“極佳美”的野菜夏枯草漫談[圖]?

夏枯草是一種匍匐狀的草本，因為在春季開花，到夏季即結實、枯萎，故名。夏枯草全球約15種，其在歐亞大陸上分佈十分廣泛，後來又被引入北美...

“極佳美”的野菜夏枯草漫談[圖]

夏枯草是一種匍匐狀的草本，因為在春季開花，到夏季即結實、枯萎，故名。夏枯草全球約15種，其在歐亞大陸上分佈十分廣泛，後來又被引入北美洲和澳大利亞等國家。

在中國，夏枯草作為食物已經有千餘年曆史。夏枯草最早作為食用記載見於宋代《本草衍義》，該書記載：“夏枯草……，初生嫩葉時作菜食之，須浸洗淘去苦水。”明代姚可成彙輯的《食物本草》也指出：“夏枯草，味辛苦，寒，無毒……，嫩苗渝過，浸去苦味，油鹽拌之，以作菹茹，極佳美。”“極佳美”三個字表明夏枯草作為菜蔬食用在當時是十分受歡迎的。

1991年，夏枯草成為國家公佈的食物成分表中的野菜食物。在我國許多地方民間依然有用夏枯草作菜蔬食用的習慣。用夏枯草嫩莖葉或花穗均可製作美味佳餚。將夏枯草入沸水鍋中焯一下，撈出過涼水，控幹，切段放入盤中，放入精鹽、味精、花椒油等調料，拌勻食用。百花盛開的春季，湖南人就喜歡採摘夏枯草的嫩芽與糯米一起，做成美味可口的糯米夏枯草耙。在廣東地區用夏枯草作主料煲制靚湯飲用已是司空見慣的事情了。這些靚湯不僅在廣東的每個家庭裡煲食，而且在廣東各地的飯店食肆中均有煲制，是廣東人每天必飲的。

今天，夏枯草在我國民間的食用習慣不僅僅是作為菜蔬直接食用或煲湯食用，在各品牌的廣式涼茶中也得到了普遍應用。廣州街頭眾多的涼茶店自制涼茶以及市面上銷售的罐裝涼茶中也大部分都含有夏枯草，如廣州黃振龍涼茶有限公司的黃振龍涼茶、福州紅火飲料有限公司的玉葉涼茶、溫州市百樂食品飲料有限公司的溫州涼茶、始創於清朝道光年間的王老吉涼茶等，不勝列舉。夏枯草作為許多涼茶的配料被食用的地區已相當廣泛。

有趣的是，歐美人也視夏枯草為靈丹妙藥。在英語中，夏枯草被叫作self-heal(自己治病)，這是說它可以用於多種疾病的醫治，因此一草在手，自己就可以給自己治病；它還被叫作heal-all(包治百病)，這名字則更直白地表明瞭它的神奇性。歐美人還用夏枯草來做菜吃，它微苦的葉子很適合做凉拌沙拉，還可以做湯和燉菜。此外，歐美人也像中國人一樣，用它來泡茶喝。

現代研究還表明夏枯草含具有抗人免疫缺陷病毒（HIV）的酸性多糖——夏枯草多糖，並含有齊墩果酸、熊果酸、皁苷，芸香苷、金絲桃苷、咖啡酸、維生素C、胡蘿蔔素等多種有益成分，營養豐富，風味獨特，近年來越來越受到人們的青睞，成為現代人的食用佳品。