酥餅的做法?
酥餅是生活中很常見的一種餅類,因脆而不碎,油而不膩,層次清洗,香酥適口而得到不少人的喜愛,酥餅的做法不難,以上好的豬油,加上適量蒸好的麵粉,再加上其他輔料而成。
酥餅的做法:糖酥餅
需要的食材麵粉550克,油145克,白糖65克,紅糖50克,白芝麻適量,水150克。
做法步驟1、在麵粉150克加入玉米油75克,和成團,包上保鮮膜醒1個小時左右。
2、麵粉300克,加入糖15克,加入油25克,加入大約150克水,和成團,柔軟光滑,包上保鮮膜醒1個小時。
3、麵粉100克用小火炒微黃,加入紅糖和白糖各50克,加入45克玉米油,拌勻。
4、拌勻後的糖餡,如果有塊狀,用擀麵杖擀碎。
5、在醒好的麵皮上包上油酥,包攏,口朝上,擀成大薄片,疊三折。
6、疊好的麵皮再次擀成大薄片。如此反覆摺疊擀開,三次,擀好的麵皮從一邊捲起,分成16等分的小劑子。
7、取一個小劑子,擀成中間厚邊上薄的包子皮,包入糖餡,包好之後,口朝上,用手壓扁。
8、雞蛋一個打散,用刷子蘸蛋液,均勻的刷在壓扁的餅上,蘸勻芝麻,用手壓一下芝麻。
9、碼入烤盤,烤箱預熱200度,中層,上下火,15分鐘即可。
小貼士1、做糖餡的麵粉炒黃才會更香,加入麵粉是防止烤制的過程中糖餡流出來。
2、糖餡可以單獨用紅糖或者單獨用白糖。
3、用豬油做油酥會讓糖餅的油酥分層更明顯。
酥餅的做法:花生芝麻酥餅
需要的食材麵粉700克,油、溫水、綿白糖、花生米、芝麻各適量。
做法步驟1、花生米用電餅鐺烤熟後,去皮。
2、用擀麵杖將花生擀碎,黑芝麻用電餅鐺烤一下備用。
3、將200克的生粉放在鍋中炒熟備用。
4、一勺碎花生,兩勺糖放入碗中。
5、加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒麵,調拌均勻,這是酥餅的餡。
6、300g生粉用水量的溫水和麵,醒上一會,再將面揉光滑。
7、200g生粉用油和麵。
8、將油麵放在麵皮的中間攤平,然後將左側的面折到油麵上,之後將右側的面折到左側,然後將周邊的水和麵的麵皮捏緊,將油麵包住。
9、用擀麵杖擀薄,之後從下往上捲起,切成小劑子,用手將將劑子捏扁,然後放入調好的餡,包緊後,用擀麵杖擀成小餅狀。
10、放入加油預熱的電餅鐺中,煎至金黃色即可。
小貼士1、在酥餅的做法中需要注意的事,餡中放的麵粉最好是炒熟的麵粉,也可放生粉,但是生粉沒有炒熟的麵粉調的餡香。
2、電餅鐺煎酥餅的時候多放些油,這樣煎出的酥餅色澤亮麗。
3、擀水和麵皮的時候將麵皮擀成長方形,目測分三等份,將油麵放中間。
酥餅的做法
需要的食材麵粉120克,色拉油80克,鹽半小匙,麵粉300克,滾水120克,豬油250克,冷水100克,白芝麻適量。
做法步驟1、油酥:小火將120克的麵粉炒到微微變色,放涼;色拉油加熱到160度左右,慢慢衝入到麵粉中,再加入鹽攪拌均勻後,放涼備用。
2、餅皮:將120克的滾水衝入300克麵粉中,邊打圈衝入邊用筷子打散成面片狀,加入冷水、豬油、鹽揉搓均勻,放置碗中蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
3、半個小時後,將麵糰分成6個,取取一個擀成圓形,抹上油酥捲成長條,放置室溫下鬆弛10分鐘。
4、長條搓的更細長之後盤成螺旋狀,放室溫下鬆弛15分鐘。
5、把麵糰壓平,表面沾上白芝麻。
5、鍋用沾有色拉油的餐餐巾紙擦一下,把沾芝麻一面朝下放,煎至餅餅兩面金黃就可以了。
小貼士在這道酥餅的做法中,麵糰中的25克豬油可以用黃油或者色拉油代替,風味有所不同。