孜然牛肉做法?

孜然牛肉是很多小餐館裡的主打菜，也是大賓館中的精緻小菜。孜然牛肉做法蠻簡單，牛肉的鮮嫩口感，加上孜然魅力非凡的香味，讓人一上飯桌就迫不及待它的“粉墨登場”。自己在家也可以做孜然牛肉，這裡介紹不同風味孜然牛肉的做法大全！

孜然牛肉的做法

食材準備嫩牛肉250克，蔥2棵，熟芝麻30克，孜然50克，姜1小塊，花椒粒、幹辣椒各適量，料酒30毫升，香油、紅油各15毫升，辣椒粉2克，精鹽3克，味精2克，白糖少許，植物油50克。

方法步驟1.蔥、姜切末；嫩牛肉洗淨，去筋，切絲，用少量料酒、精鹽、蔥、姜醃15分鐘。

2.炒鍋點火倒入植物油燒至五成熱，下幹辣椒、花椒粒炒香，放入牛肉絲煸炒，下料酒、白糖和少許清水燒開。

3.下其他調料炒勻後，出鍋撤上熟芝麻即可。

香辣孜然牛肉做法

食材準備牛肉250克，孜然粉3克，紅椒50克，蒜米10克，精鹽3克，辣椒麵15克，味精、香油各適量，花椒油5克，澱粉100克，油500克（約耗150克）。

方法步驟1.牛肉切成片，紅椒切成丁。

2.精鹽、澱粉放入牛肉中拌均勻。

3.鍋中放入油燒熱，放入牛肉，炸至表面定形時撈出；油熱後再炸一次，至牛肉表皮上色撈起備用。

4.淨鍋加適量油，放入辣椒麵炒成油紅，放入紅椒、蒜米炒出香味，再放入孜然粉、精鹽、味精炒出孜然香味時，放入牛肉翻勻，加花椒、香油即可。

家常孜然牛肉的做法

食材準備牛肉250克，洋蔥200克，孜然粒5克，香菜50克，孜然粉5克，辣椒粉5克，花椒粉3克，澱粉10克，糖5克。

方法步驟1.將牛肉切成2毫米的薄片；牛肉片里加入辣椒麵、孜然粉、花椒粉、澱粉、糖、鹽，用手抓勻；加入適量食用油，再用手抓勻，冷藏醃製30分鐘以上。

2.洋蔥切粒、大蔥切蔥花、香菜切段。

3.鍋中熱油，放入洋蔥粒和蔥花，炒出香味後，放入牛肉片，將牛肉片滑散，注意不要有粘連。

4.肉片炒至八成熟時，加入香菜段翻炒。

5.肉炒熟後加入孜然粒，調入適量鹽，翻炒幾下，即可出鍋。

小貼士1.切牛肉的方式非常影響口感，一般和紋理方向垂直切出來的牛肉會比較鬆軟。

2.醃過的牛肉容易黏結成團，倒入鍋中後要快速地將其分散開，否則會因為受熱不均勻導致口感的不一致。