菜籽油怎麼製作 應該怎麼儲存它好?

菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效，人體對菜籽油的吸收率很高。接下來就和小編一起來看看菜籽油的百科吧。

菜籽油製作流程

1、清洗

清洗前，先將菜籽放在竹製籮筐內，用腳踩碎其中的並肩泥(泥塊)，然後進行篩選。通過風車除去輕於菜籽的灰雜物。再用粗細篩分別除去大於或小於菜籽的夾雜物。

2、炒籽

採用夾層鍋(也可用兩個鍋套起來用)，夾層中可以填入草灰或細砂。開始炒時，火力可稍大，約0.5小時後，鍋內菜籽有炸裂聲，即應控制火力。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗，當鍋內菜籽溫度達到115～120℃，手捻菜籽碎後呈金黃色時，即可出鍋。炒時要勤翻動。

3、磨碾

磨要放平，調好磨心高低，下料均勻，大小籽分開磨，磨時不出整籽。碾籽要勤翻勤掃，頭道坯將起槽時，加入3左右的篩淨粗糠或2左右的3釐米長的草心混合，壓出的坯厚度不超過0.2釐米，摻入規定的粗糠或草心後，就可直接蒸坯。

4、蒸坯

頭坯蒸2分鐘左右，冒青汽，二坯蒸25分鐘。蒸時要不斷往鍋內加水，以補充損失。蒸腰不得漏氣，燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕，既能保護甑底，又不粘坯。此時要勤換蒸鍋水。

5、包餅、上榨

頭道打雙圈，二道打單圈，分散包餅，集中裝榨，包餅要快，餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。

6、壓榨

輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油後輕壓、勤壓，1小時後，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞杆要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。

菜籽油儲存

1、低溫儲存

菜籽油需要在低溫環境下儲存，溫度太高容易發生化學反應，使菜籽油成分發生變化，不僅營養成分損失嚴重而且還會發生酸敗反應。因此，菜籽油不用時，應遠離爐灶和太陽照射，放置在陰涼處。

2、避光儲存

菜籽油長時間與太陽光接觸會加速氧化酸敗，在紫外光的作用下，容易產生臭氧化物，生成不良氣味和滋味。影響菜籽油質量。因此，菜籽油不宜裝在白色透明的玻璃瓶內。塑料油桶有一定的透明度，因此，桶裝油也應避光。此外，長期使用某一裝油容器應定期清洗，濾幹水分再用，因為水的混入也會加速水解和氧化酸敗。

3、密封儲存

菜籽油是一種很容易發生氧化反應的食用油之一，如果把菜籽油敞開與空氣大面積接觸很容易發生氧化酸敗。因此，每次用過菜籽油後，要及時蓋緊油桶蓋，儘量降低含氧量。

4、新增保護劑

在菜籽油儲存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到沒有食鹽沉澱後放置在陰涼處一段時間，澄澈後再把菜籽油倒入玻璃瓶中儲存即可，可延長菜籽油保質時期。

菜籽油和花生油哪個好

菜籽油和花生油是兩種常見的食用油，這兩種植物油到底哪個好，沒有絕對的說法，消費者選擇時，還是要根據的實際情況來判斷。它除了外觀上的差別有外，營養成分和含量比例上也有所不同。這兩種食用油各有各的好處，在日常生活中，最好不要經常吃一類油，可以換著吃，今天吃花生油，明天吃菜籽油。

花生油的顏色比較淡，菜籽油的顏色更黃。花生油含有大量的不飽和脂肪酸，還含有甾醇、麥芽胚、維生素E、膽鹼等對人有益的物質。對於動脈粥樣硬化和冠心病的患者來講有利於降低血脂。然而，花生油對於老年人來說，吃多了不好，可能會引起高血脂，建議老年人要多吃菜籽油。

菜籽油含有大量α-亞麻酸，而且人體對菜籽油的消化利用率比較高，因此對心腦血管患者來說比較好。但菜籽油缺少一些人體的必須脂肪酸，所以在營養價值上比其他植物油要低一些。菜籽油中含有芥酸，芥酸不易被人體吸收。