如何區分菜籽油的好壞 該怎麼選購它?

菜籽榨的油既營養又健康，因為本身蔬菜就是健康又有營養價值的食物，而菜籽更是蔬菜的精華，所以菜籽也很有營養價值，菜籽做的油可以炒菜、燉菜、拌菜，能增加食物味道，但是菜籽油裡面因為有磷，總是起泡，特別是炸東西的時候更容易起泡，一般讓菜籽油不起泡的妙招有加酸和加鹽水兩種，下面一起詳細瞭解一下菜籽油起泡的原因和解決辦法吧。

讓菜籽油不起泡沫的妙招

加酸

磷酸或者檸檬酸均可，同時要加水。因為加酸目的就是為了使得非水化磷脂變為水化磷脂，然後加水通過攪拌使磷脂沉降，用離心去除。

加鹽水

在新出油溫50度左右時，加入3-4%的1.5比8.5-13的食用鹽水入毛油攪和10分鐘左右，沉澱幾個鐘頭即可，花費時間較長。

區分菜籽油好壞

一看：原料、產地、工藝、透明度

優質菜籽基地，在種植的過程中，引進了先進的壓榨技術，壓榨過程全封閉，保證食用油的健康與衛生。

良質菜籽油——清澈透明。

次質菜籽油——微混濁，有微量懸浮物。

劣質菜籽油——液體極混濁。

二聞：茶籽油的味道

良質菜籽油——具有菜籽油固有的氣味。

次質菜籽油——菜籽油固有的氣味平淡或微有異味。

劣質菜籽油——有黴味、焦味、乾草味或哈喇味等不良氣味。

三嘗：品嚐味道

良質菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味，無任何異味。

次質菜籽油——菜籽油固有的滋味平淡或略有異味。

劣質菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。

菜籽油選購

1、看芥酸含量

2、看泡沫——純正的菜籽油用來煎炸時不僅油煙少，而且不會產生泡沫，如果你購買的菜籽油烹飪時出現大量泡沫的話，那麼這種菜籽油一定摻雜了其他低成本油脂，菜籽油的質量也肯定不過關。

3、看粘稠度——將菜油倒入碗中，上下晃動時，油脂會停留在碗壁上，這就是我們所說的“好菜油，會沾碗”。而加入了其他低成本的油，很多都會將菜油的粘稠度降低，再晃動時，也就沒有沾碗的感覺了。

4、冷藏法——將菜油放入冰箱冷藏間也是鑑別菜油是否摻假的一個重要方法，菜油的結冰點為零下12度，而冷凍間的溫度為零下4度到零下8度，這個溫度還遠遠達不到菜油的結冰點，所以菜油還應該是液體狀態，如果您購買的菜油冷藏後出現了凝固，那麼肯定是摻雜了其他油脂。

5、選擇去芥酸工藝後的菜籽油——儘量選擇正規廠家生產的大品牌的菜籽油，這裡主要的原因還是因為芥酸，大的生產廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數的有害物質，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說是沒有，更別提什麼去除油脂中的有害物質了。