食用鹼放涼粉中的作用?

涼粉裡面放食用鹼主要是為了中和麵粉的酸性、增加涼粉的爽滑感，因為麵粉在發酵過程中會產生二氧化碳，而食用鹼可消除二氧化碳的酸味。但是需要注意食用鹼不宜使用過多，否則也會影響涼粉的口感。

食用鹼放涼粉可以防止變酸

製作涼粉的過程中放食用鹼，可以起到防止涼粉變酸、增加爽滑感的作用。因為麵粉與熱水混合會分解裡面的糖分併產生二氧化碳和水，而食用鹼的鹼性剛好可中和二氧化碳的酸性。

涼粉具體的製作方法需要把200克左右的紅薯粉和兩杯水倒入碗內攪拌均勻，再往裡面加入適量食鹽和食用鹼，之後把還攪拌均勻的紅薯粉放入已經加水的鍋內並開火加熱，紅薯粉就會逐漸凝固，最後將凝固的紅薯粉放涼切塊再撒上調料就可以食用。

製作涼粉的過程中需要注意控制好紅薯粉、水、食用鹼的比例，往鍋裡倒紅薯粉時最好用過濾網過濾一遍，避免凝塊的情況出現，大火煮紅薯粉時需要不斷攪拌，防止粘鍋底。