為什麼牛肚越煮越硬?

牛肚上佈滿了結締組織結構，如果長期在高溫熱量下煮，會破壞其中的組織結構，牛肚就由此失去了彈性，等到入口的時候才發現已經嚼不動。如果用牛肚煮火鍋或涼拌，最好進鍋開水煮一下再撈起來就好了;如果是炒菜，牛肚要最後下鍋。

牛肚是結締組織結構

很多肉中都含有結締組織結構，包括面板、筋等部位。一般像牛肚這種結締組織結構的肉類，不宜煮太久，處於高溫時間太久，會使得牛肚內部的組織破壞，並失去彈性，所以煮老的牛肚就很難咀嚼，不僅口感不好，營養也大打折扣。

食用牛肚的時候最好提前清洗，先用小蘇打泡水後搓洗牛肚，再食用食醋反覆搓洗，這樣一來可以去除牛肚上的腥味。洗乾淨之後晾乾，在煮的過程中，將水或者湯燒開，把牛肚放進鍋中稍微燙一下就要撈出來，這樣口感就會有嚼勁。

牛肚的做法有多種多樣，可以炒菜、做火鍋配菜、涼拌等等。如果是涼拌和做配菜的話，記得放入燒開的湯中煮一下就要撈起來，以免影響口感。如果是炒牛肚的話，要先放配菜最後再下牛肚，翻炒幾次至牛肚變深就可以出鍋了。