紅薯發芽能吃嗎有毒嗎?

紅薯發芽是無毒的，沒有黴變的情況下可以食用。紅薯發芽後掐掉芽就能吃，但是發芽的同時往往伴隨著黴變，一旦出現發黴的情況立即停止食用，因為黴菌中含有劇毒成分，食用後會產生中毒反應，發芽後的紅薯營養和口感都大大降低了。

紅薯發芽能吃無毒

紅薯發芽可以吃無毒，但是發黴的紅薯不能吃。紅薯在適宜的環境溫度下會發芽，這種芽裡不含毒素，只需要將芽掐掉就可以放心食用了，但是出現黴變腐爛的情況，紅薯裡會滋生甘薯酮等毒素，食用後會引起急性中毒，一定不要吃。

紅薯發芽的環境中很容易滋生細菌、黴變，所以一般發芽的過程中伴隨著黴變，一旦發現表皮上有褐色或者黑色的斑點，立即停止食用，因為這是黑斑病菌汙染產生的毒素，讓紅薯變苦且含劇毒，即使經過水煮火烤也不會被殺死。

紅薯長芽雖然可以食用，但是其中大量的營養成分和水分隨之流失，不僅食用價值大大降低，口感也會因缺少水分而變差，若嫩芽長的比較旺盛，建議還是不要繼續使用了，可以種到花盆裡當做綠色植物，或者等它長大吃紅薯葉。