大蒜綠了還能吃嗎?

大蒜長出綠胚芽可以吃，食用後不會對人體健康造成影響，因為人們日常食用的蒜苗便是大蒜的綠色胚芽生長而來。而因環境變化變綠的大蒜不可以吃，這種大蒜表面的綠色其實是生物鹼，食用這種物質後，會對人體健康會有一定影響。

1、長出綠胚芽可以吃

將大蒜切開後，若發現蒜瓣中間是綠色的，裡面長出了綠色的胚芽，這種大蒜可以繼續吃，食用後不會對人體健康造成影響。因為人們日常食用的蒜苗便是大蒜的綠色胚芽生長而來。

2、因氧化變綠可以吃

若大蒜切碎後長時間暴露在空氣中，大蒜中的大蒜素就會和空氣中的氧氣發生氧化反應，這時的大蒜就會由原來的奶白色變為淡綠色，這種大蒜也可以繼續食用，不會影響人體健康。

3、因環境變化變綠不可以吃

若大蒜是因為存放在陽光照射的地方而發芽，且發芽之後的大蒜表面為綠色，則不可以吃。因為這種大蒜表面的綠色其實是生物鹼，食用這種物質後，會對人體健康會有一定影響。