如何判斷豆腐發酵成功?

從氣味可以判斷豆腐是否發酵成功，因為發酵成功的豆腐會散發出一種略帶酸甜的酒香味;一般豆腐發酵需要5～7天的時間，如果時間不夠那麼發酵自然也無法成功;如果豆腐上有明顯的黏液，以及長出白色的毛那就證明豆腐發酵好了。

1、氣味

發酵成功的豆腐會散發出一種略帶酸甜的酒香味，因此酸味、甜味、酒味這三種味道都必須要有，如果缺一種味道可能就是豆腐發酵失敗。發酵豆腐的時候一定要攪拌均勻，如果攪拌不均勻水分就會變多，那麼豆腐就沒有甜味。

2、時間

豆腐發酵的時間一般在5～7天，夏季的氣溫比較高，因此豆腐發酵的速度也會因此變快;如果是冬天進行豆腐發酵的話，則需要一個星期左右的時間。因此豆腐發酵的時間要按照規律來，如果時間太短也是無法發酵成功的。

3、外觀

如果豆腐上有明顯的黏液，並且還會長出白色的毛那就證明豆腐發酵好了;相反如果豆腐長出了黑色的毛就證明豆腐發酵失敗。建議發酵豆腐的時候，要把豆腐放置在陰涼處通風，以免憋太久就容易變質。