為什麼燉湯在鍋裡放碗?

燉湯在鍋裡放碗一般會放陶瓷碗，這是為了防止燉湯沸騰之後湯汁飛濺，放入瓷碗後湯汁即使沸騰也不會有劇烈的反應。燉湯放瓷碗是老一輩流傳下來的方法，一般是使用鐵鍋的時候才會放瓷碗，不過只要掌握好火候就不需要放瓷碗了。

燉湯在鍋裡放碗的原因

燉湯的時候在鍋裡放碗實際上是一種老方法，而且一般會放置陶瓷質地的碗，這主要是為了防止湯汁沸騰的時候飛濺出去，因此放一個陶瓷碗就不會有沸騰的反應了，很多地區也會直接放入瓷片，只要是陶瓷製品都是可以的。

燉湯的時候放陶瓷碗一般是受熱較快的鍋具，如鐵鍋，而如果使用的是陶瓷鍋、瓦罐之類的鍋具燉湯的話，其實是不用放瓷碗的。 目前放瓷碗的方法只有老一輩還會沿用，只要掌握好燉湯的火候就不用再放陶瓷碗了。

燉湯的鍋具最好以陶瓷、砂鍋為宜，這主要是因為這些鍋具都是經過高溫烤制的，因此用小火慢慢燉不僅不會產生其他物質，而且還可以將比較堅實的肉類燉煮的更軟爛，這樣湯汁也能夠更加入味、口感更好。