為什麼涼皮不能成型?

涼皮不能成型可能是製作的比例不對，建議麵粉和水以2:1的比例勾兌。在製作涼皮的時候，沉澱面水的時間至少要在4～5小時之間，否則涼皮也不容易成型。沉澱面水的時候要輕輕操作，一邊勾兌一邊攪拌才能製成薄薄的麵漿，這樣涼皮就容易成型。

1、比例不對

一般製作涼皮的時候最好麵粉和水的比例以2:1為主，這樣搓揉出來的麵糰不僅柔軟度適中，而且洗面的時候也會更加省時省力。有時候製作涼皮不能成型主要是水放多了，如果水放多了就可以適當加入一些麵粉。

2、時間不夠

在製作涼皮的時候，一般沉澱面水的時間控制在4～5小時之間，如果時間太短就會造成麵皮沒有沉澱好的情況，這樣涼皮就不容易成型。當然沉澱面水的時間也不宜過長，否則製作的涼皮口感偏硬、沒有嚼勁。

3、沉澱手法不對

沉澱面水的時候一定要輕輕操作，先把黃色的浮水倒乾淨之後再用勺子慢慢攪開裡面的澱粉，然後邊勾兌新鮮的水一邊攪拌，一直攪拌到麵漿呈薄薄的狀態為止，用這樣的方式沉澱面水才可以製作出成型的涼皮。