銀耳煮不出膠怎麼補救?

銀耳煮不出膠可以加入冰糖攪拌，將冰糖化入銀耳湯裡之後慢慢熬煮就會出膠。還可以把銀耳撈出之後瀝乾水分，將銀耳撕碎之後繼續熬煮就可以出膠。如果水分充足的話，也可以把鍋蓋蓋上燜煮，燜煮後攪拌均勻繼續燜煮，直到銀耳出膠為止。

1、加冰糖

銀耳煮不出膠可能是因為加了白糖，因為煮銀耳使用冰糖的話，其粘稠度會更高一些。將冰糖加入銀耳湯裡之後不斷攪拌，同時調整至中火後慢慢攪拌並熬煮，這樣銀耳就可以煮出膠了，還可以適當延長熬煮時間。

2、撕碎銀耳

如果銀耳煮不出膠可能是因為沒有撕碎銀耳，因此需要把銀耳撈出之後瀝乾水分，用手將銀耳撕碎之後能幫助其中的膠質溶入水中，將碎銀耳放入水裡繼續熬煮，慢慢就會發現銀耳開始出膠，銀耳羹也開始粘稠。

3、燜煮

煮銀耳的時候一定要蓋鍋燜煮，否則火候不夠的話就會導致銀耳煮不出膠。將煮銀耳的鍋蓋蓋上，燜煮5～10分鐘之後再把銀耳攪拌均勻繼續蓋鍋燜煮，反覆熬煮直到銀耳出膠為止，同時熬煮的時候要注意水分，不要煮幹了。