山藥可以生吃嗎?

部分經過改良的山藥品種是可以生吃的，但大多數山藥中皁角素的含量都很高，皁角素會引起過敏。所以生吃山藥前要確認是不是可以生吃的品種，並且要削皮洗掉黏液，山藥本身其實是沒有毒性的。

部分山藥可以生吃

有些經過改良的山藥品種是可以生吃的，山藥的主要成分是澱粉和水分，性質溫和，沒有有害物質。山藥中含有豐富的澱粉酶，生吃山藥不僅能讓其本身的澱粉被消化，還能消化其他食物裡的澱粉。

多數品種的山藥中都含有皁角素成分，特別是常見的鐵棍山藥裡皁氨的含量很高。面板接觸後會導致過敏，出現紅腫發癢的症狀，人的消化道黏膜比面板更加敏感，接觸到皁角素後會有更嚴重的過敏反應。

山藥生吃要注意削皮，洗掉山藥上的黏膜，去除皁角素的成分。在生吃山藥前一定要確認是不是可以生吃的品種，以免導致過敏的不良反應，體質敏感的人建議還是吃熟的山藥。