肉餡水放多了怎麼補救?

肉餡水放多可以繼續攪打，裡面的水分就會逐漸被肉餡中的蛋白質吸收，並且一直沿著一個方向攪打效果會更好。此外也可以往肉餡內加入一些澱粉，澱粉溶於水且具有較好的吸附性，不僅可以將多餘的水分吸收，還有利於肉餡成團。

肉餡水放多的補救方法

出現肉餡水放多的情況時，只需繼續攪打肉餡，肉餡中的蛋白質就會逐漸將水分吸收。並且沿著一個方向不斷攪打肉餡時，蛋白質吸水得效果會更好。如果水仍然非常多，可以直接將肉餡內的水倒掉或放入冰箱冷凍20分鐘。

此外也可以嘗試往肉餡裡面加澱粉，因為澱粉溶於水，且具有較強的吸附性，可以將肉餡內多餘的水分吸收，同時也有利於肉餡成團，並且澱粉中的植物蛋白酶也可以讓肉餡中的蛋白質迅速分解。

在有條件的情況下，還可以用工具將是肉餡和水分離，例如將肉餡揉成團並反覆用擀麵杖擀壓，肉餡內的水分就可以被擠出來。或者是往肉餡內放入一些乾菜，例如粉條、腐竹，可以起到吸水的作用。