酵母小蘇打放一起發麵行嗎?

酵母和小蘇打可以放一起發麵，其具體的方法是先將酵母粉瑞水攪勻，再把小蘇打和麵粉混合，之後倒入酵母水並加水攪成絮狀，最後揉成團醒發兩小時即可。而酵母和小蘇打其實都屬於發酵劑，但兩者的發酵原理有所區別。

酵母小蘇打可以放一起發麵

酵母和小蘇打可以放在一起發麵，其具體的方法是先往碗內匯入適量酵母粉，再倒入溫開水攪勻並靜置5分鐘。之後將麵粉和小蘇打混合攪勻，把酵母水倒入麵粉內並加適量清水攪成絮狀並揉成麵糰，最後醒發兩小時至麵糰兩倍發。

酵母和小蘇打其實都可以作為發酵劑使用，但是小蘇打發酵的原理是利用碳酸氫鈉受熱後分解出的碳酸鈉、二氧化碳、水，二氧化碳和水蒸氣溢位後，食物就會變得比較蓬鬆，從而可以達到發酵的目的。

酵母發酵的原理是利用天然酵母菌發酵，而酵母菌內含有多種酶類，發酵過程中，這些酶類可以讓麵粉中的澱粉變成糖分，再讓糖分變成二氧化碳。二氧化碳受熱膨脹後，就會在麵糰內留下大量小孔併產生少量酒精和脂類揮發酸，食物吃起來就會鬆軟可口。