月餅麵粉是高筋還是低筋?

月餅麵粉一般是低筋麵粉，低筋麵粉又稱蛋糕粉，水分含量在13.8%，粗蛋白質在8.5%以下，通常用來製作西點、酥皮點心等，而中筋、高筋麵粉蛋白質含量較高，一般用來做包子、饅頭和餃子等，製作月餅還可以用專用的冰皮粉等。

月餅麵粉是什麼麵粉

1、低筋麵粉

月餅麵粉一般是用低筋麵粉，低筋麵粉又稱蛋糕粉，體質鬆散，水分含量在13.8%，粗蛋白質在8.5%以下，通常用來製作西點、酥皮點心等。低筋麵粉做出來的月餅口感酥軟，且易成型，更加美觀。

2、麵粉區別

中筋麵粉一般指的是普通麵粉，蛋白質含量在11%左右，而高筋麵粉的蛋白質含量更高，體質半鬆散，這兩種麵粉都適合做包子、饅頭和餃子等，如果做月餅的話，成品會比較硬，且有裂紋，食用的口感欠佳。

3、其它麵粉

除了製作普通月餅，還可以製作冰皮月餅等其他月餅，冰皮月餅需要採用專門的冰皮面粉，其成分有糯米粉、粘米粉和澄粉，冰皮月餅口感較為粘黏，需要冷藏儲存，吃起來軟糯可口，並且營養豐富。