澄面為什麼要用開水燙?

General 更新 2022年9月13日

澄麵粉質質滑，用開水燙熟然後製成麵糰，其目的是使它粘連、軟滑。澄面又稱澄粉、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥。澄面常用於製作點心，點心皮面會呈透明狀，如廣東蝦餃。

澄面的用途

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