牛肉麵湯的配料及熬製?
General 更新 2022年9月13日
牛肉5千克、牛骨頭5千克、白蘿蔔6千克、生薑300克、鹽500克、調料粉60克，蒜苗、香菜、辣子油、味精適量，以及各種香料適量。把牛肉和牛頭骨洗淨後，按照正確的操作步驟即可熬製成功。
牛肉麵湯的配料及熬製
祕方調料粉配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，乾薑60克，草蔻30克，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬製，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯裡面的浮沫去幹淨，肉和骨頭的血水要漂乾淨。
注意調料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調料粉裡面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑;也不能當作佐料放人拉麵中。應將調料粉用開水泡出味後，再加入湯裡面。