土豆放久了變綠能吃嗎?
General 更新 2022年9月13日
土豆放久變綠後不建議吃。土豆變綠是因為儲存過久，土豆表面產生的葉綠素進行了光合作用導致變綠，同時說明土豆中龍葵素的含量增加，該物質具有輕微毒性，如果食用不利於人體健康。
土豆放久了變綠能吃嗎
如果土豆放置時間不長，表皮區域性變綠、基本不發芽的話，削去綠色的地方是可以適量吃的，不過要注意烹飪前將土豆用醋浸泡，降解可能存在的毒素。
土豆削皮後發黑為正常現象，削皮後，土豆中的植物細胞與空氣接觸發生氧化，顏色變黑，但是土豆並沒有變質。如果為了保證口感，也可以把削好皮的土豆放到水裡浸泡，烹飪時拿出即可。