陳年到底是不是佳釀?

　　喝到了太過生澀的酒，你會覺得它味道嗆人──丹寧的味道太重、酒精的味道太濃、各種滋味也沒有達到平衡，跟一道放多了胡椒或鹽的菜餚非...

陳年到底是不是佳釀

喝到了太過“生澀”的酒，你會覺得它味道嗆人──丹寧的味道太重、酒精的味道太濃、各種滋味也沒有達到平衡，跟一道放多了胡椒或鹽的菜餚非常相似。如果等待的時間過長，酒又會喪失鮮活的果香，入口的感覺死氣沉沉。

那麼，該等多久才把某一瓶酒開啟。從釀造年份開始算，成熟期短的酒可以放上2到5年，成熟期長的酒則可以放整整10年。只有極少一部分珍罕佳釀才可以有幾十年乃至上百年的成熟期。那麼陳年酒到底是不是佳釀呢?中國品牌網小編告訴你如何判斷。

不知道何從判斷嗎?那就按下面的一些經驗法則來辦吧：

有些葡萄酒用的是西拉(Shiraz)之類味道濃重的葡萄，成熟期就會長一些，可以是5到20年;另一些葡萄酒用的是梅樂(Merlot)之類的淡味葡萄，因此就只需要2到10年的成熟期。

一般來說，法國之類的舊大陸產區喜歡釀製成熟期比較長的葡萄酒，加利福尼亞之類的新大陸產區則出產成熟期較短的葡萄酒，還喜歡釀製即釀即飲的葡萄酒。舉例來說，一瓶特級勃艮第(GrandCruBurgundy)──最高階的勃艮第葡萄酒──可以放上半個世紀，一瓶紐西蘭黑皮諾(PinotNoir)則只需要2到3年的成熟時間。此外，跟一瓶價值10美元的酒相比，一瓶價值1,000美元的酒興許會需要更長的成熟時間──價格並不總是和品質成正比，不過，那些價格不菲的名酒通常都會擁有更長的成熟期。

大多數香檳酒都不適合久藏，不過，標有年份的香檳──也就是那些用同一年份的葡萄釀造的香檳──也可以從幾年的成熟期當中得到好處。(標有年份的香檳比較少見;大多數香檳都是用來自不同年份的葡萄調配釀成的。)即便是在泡沫消散之後，這些發泡酒依然可以保持讓人難以置信的豐富滋味。舉例來說，世上曾經有過存放超過一個世紀的年份香檳，啟封之後依然風味濃郁，儘管酒中的氣泡早已銷聲匿跡。

這些酒通常含有額外的酒精，本來就應該擁有濃烈的味道。放得久了之後，酒的風味就會融合軟化。大多數加烈葡萄酒和甜酒都是即釀即飲的品種，長期存放並非一種必要的手段。不過，某些波爾圖葡萄酒(port)和雪利酒(sherry)還是很適合久藏的。

年份短的葡萄酒雖然偶有辛辣之味，但卻還是比那些過了最佳飲用期的酒要強，後者可能會達到不宜飲用的地步。(有一些喝起來像是摻了水，另一些則味道大變──跟所有的食品一樣，葡萄酒也是會變質的。)

酒窖的狀況(低溫高溼的黑暗環境最為理想)也會對葡萄酒的存放年限造成影響。一瓶酒受熱越多、移動越頻繁，存放的年限也就越短。

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