為什麼廚師說牛蛙要焯水?
General 更新 2022年9月13日
將牛蛙焯水是為了避免牛蛙的腥味，焯過水後，再炒制牛蛙就不會腥了，但是這樣有一定的弊端，因為牛蛙肉質比較嫩，如果焯水的話，容易老，口感不好。所以這時候廚師的功力就很重要了，要把握好焯水的時間和溫度。
為什麼廚師說牛蛙要焯水
要想保證牛蛙鮮嫩的口感，又想去除大量的腥味，除了焯水，還可以用料酒和食鹽醃製。這樣也能達到去除腥味的效果。
因為牛蛙裡面會有一些寄生蟲、細菌的存在，所以在烹製之前先進行焯水，也可以食用得更加安心。
牛蛙焯水一般控制在十分鐘左右就可以了。煮之前建議把它的皮給去掉，因為牛蛙皮帶有的寄生蟲比較多，處理不好的話很容易引起一些疾病。