哪些蔬菜不需要焯水?

日常生活中，絕大部分蔬菜是不需要焯水的，例如大白菜、雞毛菜、上海青、生菜、西紅柿、冰草、西葫蘆等蔬菜，因為這些蔬菜裡面含有的草酸含量較少，幾乎可以忽略不計，一般不焯水製作對人體也不會造成影響。

哪些蔬菜不需要焯水

焯水的目的是為了破壞蔬菜裡的草酸，避免食用後，影響人體健康，所以一些草酸含量較高的蔬菜烹飪前需要焯水，例如菠菜，芹菜、香椿、豆角、莧菜等等，如果是新手做菜不確定是否需要焯水，可以適當將蔬菜都焯水一下，這樣也能縮短烹飪的時間。

焯水是製作菜品的一道工序，一般是指將初步加工的原料放在開水鍋中煮，直至半熟或者全熟，半熟可以有效保證蔬菜的營養成分流失較少，全熟可以一定程度上縮短之後烹飪的時間，將草酸完全被破壞掉。如果是製作涼拌菜，焯水通常是必不可少的一項工序，如果是其他方式，有時也可以不用焯水，將菜品完全加熱熟透就好。