饅頭放冰箱裡冷凍會產生黃麴黴素嗎?

饅頭放冰箱裡冷凍一般不會產生黃麴黴素。黃麴黴素的生存溫度一般在30至38度左右，冰箱裡冷凍層的溫度通常比較低，大概在零下18度，在低溫環境下，黃麴黴素很難產生和生存。

饅頭放冰箱裡冷凍會產生黃麴黴素嗎

如果饅頭放在常溫下儲存較長時間，過了保質期，或者是常溫溫度比較高，是容易出現黃麴黴素的，並且長期放置的饅頭口感也不佳，不具有食用價值。一般情況下，饅頭最好三天內食用完，從冰箱拿出來後也需要高溫加熱徹底熟透再吃。

黃麴黴素是一種由黃麴黴和寄生麴黴等某些菌株產生的毒素，外觀呈黃綠色，一般分佈在土壤和大部分農作物中，在一些發黴的食物或者餐具上也會出現。黃麴黴素的毒性幾乎是砒霜的68倍，20毫克就能對人體產生危害，不過，如果家裡保持乾淨、乾燥，食物妥善儲存，一般是不會出現的。