大醬不發酵的原因和解決方法?
General 更新 2022年9月13日
不發酵的原因是米麴黴生長不足或溫度不夠。大醬要想發酵有一個必要的條件就是前期的制曲，也就是醬塊變為黃綠色這個步驟，黃綠的曲就是米麴黴，米麴黴是讓醬後期發酵的主要菌群。可以試著把大醬放在陽光充足的地方照射，每天都用醬杵子上下翻動大醬。
大醬不發酵的原因和解決方法
如果不想扔掉原先的醬醅，趕緊買一包醬油曲精再製曲，然後加進去一塊發酵。
只用米麴黴比較旺盛，放到發酵池裡面才會有發酵。100%會成功。
大醬是東北地區幾乎家家戶戶每年都會做的一種特色美食，因其大醬味道鮮美，是一種不錯的調味品。