包粽子用生鴨蛋黃還是熟的?
General 更新 2022年9月13日
包粽子一般用生的鹹鴨蛋黃。通常可以買現成的蛋黃或整個鹹鴨蛋，鹹鴨蛋裡面的蛋白是液體狀態，蛋黃是固體狀態，方便取出，也方便用於包粽子。包粽子用生鴨蛋黃容易破，而熟鴨蛋黃在取出時較為困難。因此用生的鹹鴨蛋黃是較好的選擇，此外還可以新增風味。
包粽子用生鴨蛋黃還是熟的
鹹蛋黃的主要原料有鴨蛋、禽蛋等，主要用食鹽醃製而成。鹹蛋在醃製過程中隨醃製時間延長，蛋白中含鹽量增加，而蛋黃中含鹽量增加不多。
蛋黃含水量下降明顯，蛋白含水量下降不明顯。蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加變稠，呈凝固狀態。