支鏈澱粉遇碘變成什麼色?
General 更新 2022年9月13日
支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。澱粉能吸附碘，使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動，同時與碘生成包和物。澱粉跟碘生成的包合物的顏色，跟澱粉的聚合度或相對分子質量有關。
支鏈澱粉遇碘變成什麼色
在一定的聚合度或相對分子質量範圍內，隨聚合度或相對分子質量的增加，包合物的顏色的變化由無色、橙色、淡紅、紫色到藍色。
顯色反應的靈敏度很高，可以用作鑑別澱粉的定量和定性的方法，也可以用它分析碘的含量。
在澱粉跟碘生成的包合物中，每個碘分子跟6個葡萄糖單元配合，澱粉鏈以直徑1.3nm繞成螺旋狀，碘分子處在螺旋的軸心部位。