蠔油的用法?
General 更新 2022年9月13日
蠔油的用法一般是在炒、燜、燉菜時將它倒入鍋中翻炒、攪拌均勻，通常是在菜餚快出鍋時加蠔油。也可以在烹飪菜餚之前將它倒入切好的肉中攪拌均勻，這樣能去除肉的腥味並讓它更入味。
蠔油的用法
蠔油需要加熱才能激發出鮮味，不過並不是加熱的越久就越濃郁，可能還會隨著溫度升高，所含有的鮮味反而慢慢流失，起不到提鮮的作用。
耗油是將牡蠣進行蒸煮後得來的汁液濃縮或者直接將牡蠣肉利用生物原理進行酶解，最後再加入糖、鹽和澱粉以及一些配料進行加工製成的。
蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。但用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖一起。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。