酸菜不酸可以二次發酵嗎?
General 更新 2022年9月13日
酸菜不酸不可以二次發酵的。酸菜不酸的原因主要有兩個，其一是因為鹽放多了，導致酵母菌不易生存，使得酸菜的酸味不易發酵出來，其二是因為儲存酸菜的環境溫度太低了，不利於酸菜酵母菌生存和生長，因此酸菜就不會發酸。
酸菜不酸可以二次發酵嗎
通常最有利於酵母菌生長和活躍的適宜溫度在8-15度以上，因此將醃酸菜放在低於8度時，需要增加採暖措施或者將酸菜移放在溫度比較高的地方發酵。
醃酸菜前需要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下晒幾天，用清水洗淨後，再進行醃製。
醃製酸菜時需要使用合適的工具，選容器時最好選擇罈子，也就是陶瓷的，千萬不要選擇鋁製容器，因為在醃製的過程中食鹽會把容器腐蝕。