如果用罐裝菠蘿，拿出來直接切粒即可，如果用新鮮菠蘿，記得要先用淡鹽水浸泡半小時以上，否則會澀口
食材
原料： - 鮮 蝦 20只 - 美國大 杏 仁20顆 - 菠蘿 3片 - 紅黃 彩椒 各半個
調料： - 蛋 黃醬 60克（4大勺） - 檸檬 汁20ml（4小勺） - 鹽5克（1小勺） - 料酒5ml（1小勺） - 玉米 澱粉 20克 - 糖3克（1/2小勺） - 雞精1克（1/4小勺）
方法/步驟
鮮蝦去頭去皮去除蝦線，用刀在蝦後背上片開2/3，留1/3連接，不要全切開
把蝦放入碗中，加2克鹽，料酒，玉米澱粉充分攪勻，醃製5分鐘
把菠蘿和彩椒都切成大小約1cm見方的粒
把蛋黃醬和檸檬汁放在一起攪勻，備用
鍋中倒入油，用大火加熱至油七成熱，放入蝦球炸至金黃色撈出，瀝乾油份
平底鍋加熱，倒入調好的蛋黃醬，用中火加熱，稍微稀釋之後，加入糖、雞精和剩餘的3克鹽
將炸好的蝦球放入鍋中
把美國大杏仁、菠蘿粒、彩椒粒撒上，攪勻後立即關火
