橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國人民的傳統食用油。由於橄欖油營養成分豐富、醫療保健功能突出而被公認為綠色保健食用油，素有“液體黃金”的美譽。這種受歡迎的油主要生產於希臘、法國、意大利和西班牙。市售品有兩種：直餾橄欖油和純橄欖油。真餾橄欖油只從高級橄欖肉裡萃取油脂；而純橄欖油是從次級的橄欖肉及欖仁裡榨取油脂。好的橄欖油完全採用新鮮成熟的果實來萃取，顏色是清澄的綠色，並且沒有臭味。黃白色的橄欖油是用次級橄欖壓榨、加熱而成，品質稱不上很好。橄欖油可以用在烹調上及沙拉里。
工具/原料
橄欖油
方法/步驟
橄欖油的使用價值：1 改善血液循環：現代醫學證明，橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血； 2 促進消化系統功能：橄欖油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，並對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外橄欖油還有一定的通便作用。大量研究已證實：以橄欖油為特徵的地中海飲食是能降低膽固醇水平的健康飲食；3 增強內分泌系統功能：橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油後，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食油； 4 強化骨骼系統功能：橄欖油能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質疏鬆方面它也起重要作用；5 預防癌症：由於橄欖油中的脂肪酸有抗氧化物作用，並含有微量元素，因此它能防止某些癌變（乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌）；6 防輻射作用：橄欖油在被發現有增強防輻射的功能後，就被用來製作宇航員的食品；7 優秀的嬰兒食品：根據其成分和可消化性，橄欖油是最近似於人奶的自然脂肪；8 抗衰老：實驗表明，橄欖油含有的抗氧化劑，能防止腦衰老，並能延年益壽；9 保養皮膚：橄欖油含有維生素E和抗氧化成分，因此它能保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。在乾燥的季節，橄欖油可防止皮膚皺裂及因皮膚分泌過少引起的瘙癢。乾性皮膚者最害怕冬季，那低溼度的天氣讓你皮膚瘙癢、無所適從。尤其是在沐浴之後，更是有奇癢難忍的感覺。要是皮膚非常乾燥，即使用平時使用的潤膚乳也無濟於事，這時候你可以抹上橄欖油，因為橄欖油中的維他命A、D、E對皺紋、皮膚過敏皆有治療功效。
橄欖油的適合人群：一般人均可食用，患有菌痢、急性腸胃炎、腹瀉者、胃腸功能紊亂不宜多食。
橄欖油的做法指導：橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可用於多種烹飪方法： 1. 直接作為冷餐油，橄欖油直接使用會使菜餚的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。2. 用橄欖油煎炸，橄欖油可以反覆使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又注重養生的我們儘可放心使用。3. 用橄欖油醃製，橄欖油是比較好的醃製原料，因為它容易滲進食物裡面，並將醃料的味道帶進去。4. 用橄欖油烘焙，將橄欖油塗抹在麵包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。
橄欖油對手部呵護：1、每星期為雙手做一次特別護理，以少許磨砂膏(或可選擇粗鹽)按摩雙手，去除手部的硬皮，然後放在溫熱的橄欖油中浸泡一會。 2、處理倒刺的方法是把倒刺剪掉，用橄欖油浸泡10至15分鐘，然後塗上潤手霜，有營養肌膚的作用。 3、晚上睡覺前用橄欖油按摩10到20分鐘後，戴上薄棉手套睡覺，第二天早晨再用溫水洗手，每週做一次這樣的護理，手部的皮膚會得到較大的改善。
