一般這是過年才會多做一些的菜菜，現在生活條件好了，也會常做，經過炸制，會程虎皮狀，脆而不膩。
炸過之後的豬爪可以加入腐乳燉制，或加入香料，紅燒，可以用高壓鍋，也可以用砂鍋燉制，皮脆而不膩。也可以加些筍乾，味道更不錯了。
食材食譜熱量：2571.7(大卡)
主料 豬蹄730克
輔料 姜蔥15克花椒粒5克白醋1湯匙腐乳1塊冰糖適量精鹽少許色拉油適量
方法/步驟
豬蹄可以買的時候就剁塊。
加入姜蔥，給豬手焯水。、
焯水後可以再清理一下豬手上的細毛。
再入鍋，加入水，花椒，煮至七成熟。
撈出來瀝乾水分，給表皮擦些白醋，紮上小眼。
鍋裡入油，燒至七成熱，炸制豬手。
炸至表皮微黃時撈出來。
炸過的豬手用冷水泡一下。
再入鍋煮約二十分鐘。
準備好冰糖、腐乳、蔥、姜、蒜。
把豬手入鍋。
加入配料與少許水。
加入燉鍋內。
選擇菜單功能鍵即可。
美味的豬手，皮脆，肥而不膩。
注意事項
炸制時要瀝乾水分。
在皮上擦上白醋，炸的顏色漂亮些。
豬手下油鍋時要加蓋，防油飛出來。
燉制時間根據個人口感。