莧菜的營養非常豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱~
最初與莧菜的結識源於對莧菜那漂亮的葉子，葉子被我拿去做面了，剩下的莧菜梗我配上了雞蛋來炒，味道很不錯~
食材
200g 莧菜 梗、3個 雞蛋 、
適量油、適量鹽、少量 胡 蘿蔔 丁、1個 辣椒
方法/步驟
莧菜梗洗淨控幹水分
莧菜梗和辣椒分別切丁
雞蛋打散
鍋熱放入適量玉米油
倒入雞蛋，不斷滑炒
雞蛋盛盤備用
另起鍋，油熱下入胡蘿蔔丁
下入莧菜梗
大火翻炒均勻
下入辣椒丁翻炒
下入雞蛋，加鹽翻炒均勻即可
注意事項
要保持大火快炒~
脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。