海蚌的幾種做法
食材食譜熱量：168(大卡)
主料 海蚌 400g
糟汁川海蚌
將海蚌去蚌殼取蚌肉
蚌肉切成片，蚌裙切開，與蚌紐一併洗淨，盛在漏勺內，放入沸水鍋中氽一下，取出瀝乾
剔淨蚌膜，放在碗裡，加入黃酒抓勻後，潷去酒汁
炒鍋放在微火上，舀入熟豬油燒熱，先放入薑末、紅糟煸出香味，再加入黃酒、白醬油、味精、白糖、雞清湯1000克
煮至湯汁約剩500克時，將紅糟湯汁慢慢倒入鋪好淨紗布的湯碗中濾去雜質，然後將淨糟汁徐徐在蚌肉上即成
髮菜海蚌湯
每隻海蚌肉片成2片，蚌裙切開，與蚌紐去沙洗淨一併放入60℃的熱水鍋氽一下撈出
揀淨蚌膜，放在碗裡，加料酒抓勻， 淋入上湯50克稍泡， 而後取出蚌肉片瀝乾汁，裝入湯盤左邊
髮菜用清水泡發，洗淨後捏幹水分，放入小盆，加上湯50克和熟雞油5克
上籠屜用中火蒸5分鐘取出，捏幹蒸汁，裝入湯盆右邊
鍋置大火上倒入上湯650克，加精鹽、味精調勻煮沸，起鍋徐徐衝入蚌肉髮菜上即成
海蚌芙蓉蛋
將海蚌泡於鹽水中，吐沙後洗淨備用
鍋中放入涼水煮開，然後放入海蚌，煮至殼張開後關火晾涼
將海蚌肉取出如果有沙將其洗淨待用，雞蛋打散，加入放涼的海蚌湯汁然後放入海蚌肉蓋上保鮮膜（因為海蚌本身就帶有鹹味所以就不用加味精和鹽了，蓋上保鮮膜是為了美觀）
蒸鍋中加入冷水燒開，然後放入蛋液大火蒸熟，最後撒上蔥花，喜歡的可以淋上麻油
