酸菜和土豆的結合，能演繹出太多太多的美味。今天這道菜是二者結合讓美味釋放得最簡單的一款，也是我最鍾愛的一款。一如我一向倡導的簡單料理和快手料理，這道菜耗時極短，步驟也相當簡單，卻可以品嚐到那麼讓人痴迷的味道。無疑，這又是一道飯遭殃，地道又經典的飯遭殃。
這道菜對土豆絲的要求並不嚴格，如果嫌切絲麻煩可以擦，用較寬的擦頭，如果懶得擦絲還可以切片，對酸菜卻多少有點小要求，第一，要用北方醃漬酸菜，比如東北的那種酸菜，第二，葉子的口感要好於酸菜幫子，因為葉子更軟一些，反而可以突出土豆絲的爽脆。當然，這兩點也不那麼絕對，朋友家用雪裡蕻炒出來的土豆絲也很美味下飯，只是沒了酸菜的醇香。現而今物質極大豐富，各地大型超市應該都能買到味道不錯的醃酸菜，葉子用來炒土豆絲，幫子用來燉肉、炒肉絲或者包餃子。
土豆絲切好後用清水沖洗兩遍再浸泡，把澱粉沖洗出去一些再浸泡會更脆一些，要想更脆就在浸泡的水裡滴兩滴白醋。有一次把浸泡的土豆絲放冰箱裡一晚上，第二天出奇的爽脆，沒進行第二次試驗，不確定這是否也是讓土豆絲更脆嫩的一種辦法。
食材
用料： 酸菜 葉400g 土豆 1個 蒜2瓣 蔥白1段
調料：鹽1茶匙 糖1茶匙 生抽1湯匙 香油少許
方法/步驟
酸菜葉切絲後放在乾淨的紗布中擠幹水分備用
土豆去皮洗淨切（擦）細絲，用清水沖洗兩遍後放在加入少許白醋的清水中浸泡15分鐘以上
蒜切片，蔥切碎
鍋熱油，油熱後加入蔥蒜爆香後加入酸菜絲，用筷子劃炒半分鐘後加入瀝乾水的土豆絲
調入鹽、糖、生抽後繼續用筷子劃炒至土豆絲變軟（約1分半鐘），熄火淋入少許香油攪拌均勻即可
注意事項
做好這道菜需要注意食材放入鍋中的先後順序，一定要先爆香蔥蒜後加酸菜，把酸菜炒香後再炒土豆絲
炒土豆絲時用筷子劃炒比用鏟子翻炒更順手，也不會沾在鏟子上
用少許糖代替味精，糖的甜味和酸菜的味道很好的結合在一起，口感升級