牛蒡的20種吃法 001涼拌芝麻牛蒡材 料牛蒡四支、金針菇6兩、洋菜條半條、小黃瓜2條、紅蘿蔔半條 白芝麻少許 。調味料醬油、味素、香油少許，糖、醋依個人喜好。作 法1.牛蒡切絲浸水後，燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。洋菜條浸軟切段。金針菇川燙起來，小黃瓜切絲，紅蘿蔔切絲。2.將白芝麻以乾鍋炒過3.將所有材料冰涼，吃時才調味002紅燒牛蒡肉卷材 料三層牛肉1斤、牛蒡半斤、蔥20枝。調味料酒、醬油、冰糖各半杯、味素少許。作 法1.肉切薄片均10公分長、5公分寬。2.牛蒡切成5公分長段入沸水燙一下。3.將牛蒡肉片捲起用牙籤固定，然後下油鍋炸一下。4.蔥先放鍋底再入炸過的牛蒡肉卷，再倒入醬油、酒、冰糖、水煮沸後，改小火熬兩小時，待汁稠黏時調入味素拌勻即可起鍋。003元寶牛蒡材 料牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6兩。調味料鹽、味素、酒、胡椒粉少許。作 法1.牛蒡去皮，用滾水川燙5分鐘，再將其斜切2.5公分長之斜片。2.鍋入1000CC的水，加入排骨滾3分鐘，再入牛蒡、腰果煮10分鐘。最後再加調味料即可。004牛蒡炒肚絲材 料熟豬肚300g、牛蒡300g、青椒、紅椒各少許、蔥、蒜適量。調味料鹽、味素各1/2湯匙、酒、太白粉、麻油各少許。作 法1.豬肚切絲，牛蒡切絲在醋水中煮熟。2.鍋中放入2大匙油爆香快炒，滴油數下，條味用太白粉少許勾芡即成。005茄汁牛蒡雞塊材 料雞腿兩支（剁小塊）、牛蒡2只（切段）、蒜頭末1大匙。調味料茄醬5大匙、糖、醬油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油適量。作 法1.雞肉加糖、醬油、香油及胡椒粉、太白粉攪拌均勻，醃30分再炸成金黃色。2.牛蒡用開水加醋煮熟撈起切厚斜片備用。3.起油鍋，先爆香蒜末，把全部調味料全部放入，再下雞塊及牛蒡燴至入味，汁收乾即可起鍋。006牛蒡糕材 料絞肉半斤、在來粉1斤、牛蒡1斤、太白粉2匙、蝦米半碗、油蔥酥半碗、冷水4杯、熱開水8杯。調味料醬油、鹽、味素各適量。作 法1.牛蒡去皮洗淨切薄片放入8杯開水裡煮滾撈起放進4杯冷水裡待涼後放入果汁機打碎倒入盒裡，再家在來粉及太白粉，拌勻。2.蝦米爆香，絞肉吵熟加調味料，取出放入（1）料理拌勻。3.8杯開水再次燒開衝進（2）料調勻，再倒入不鏽鋼容器裡，蒸50分鐘即可。007涼拌牛蒡材 料牛蒡四支、金針菇6兩、洋菜條半條、小黃瓜2條、紅蘿蔔半條。調味料醬油、味素、香油少許，糖、醋依個人喜好。作 法1.牛蒡切絲浸水後，燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。洋菜條浸軟切段。金針菇川燙起來，小黃瓜切絲，紅蘿蔔切絲。2.將所有材料冰涼，吃時才調味。008蜜汁牛蒡材 料牛蒡1斤、麥芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。作 法1.牛蒡切成3公分長段加水（要淹過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動以免燒焦，待水份收乾即可。2.食用前拌入少許白芝麻、增加美味。注：不加鍋蓋，水分才易蒸發。009三杯雞材 料雞1只、牛蒡、麻油、姜、醬油、糖、酒、蔥、辣椒、九層塔。作 法麻油1杯加熱爆香薑片，下雞肉，牛蒡炒至變色加醬油，糖、酒燒至汁稍收乾前入蔥段，辣椒拌一下，稍調味，取鍋前放入九層塔即可。010牛蒡雞湯材 料雞1只、牛蒡9只（約1.5斤）、甘杞1匙、調味料少許。調味料醬油、鹽為素各適量。作 法1.牛蒡斜切成細片約3支放入雞肚內，剩餘的滾刀切厚斜片在蔥、姜水中川燙後取出。2.川燙過的雞與牛蒡、水入鍋煮20分鐘後再爛1.5小時，食用前加酒及調味料。011素炒牛蒡材 料牛蒡（削薄絲）2條、白芝麻1大匙。調味料醬油3大匙、糖二分之一匙、酒一大匙。作 法1.油1大匙燒熱，放入牛蒡絲略炒，依序放入（1）料煮開，以文火煮3分鐘後盛盤，撒上白芝麻即可。加上肉絲，一起拌炒，即成牛蒡炒肉絲，另是一番風味。012牛蒡香羹材 料牛蒡1支、香菇2朵、金針菇1兩、肉絲2兩（或火腿）、蟹肉2兩、蝦仁1兩、香菜5根、青蔥2根。調味料（1）五印醋、糖一又二分之一湯匙、味精二分之一小匙、鹽1小匙、酒。（2）香油少許、太白粉2湯匙、胡椒粉少許。作 法1.牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開後加入蟹肉、蝦仁。2.加入調味料、以太白粉勾芡，起鍋滴入香油，撒香菜、胡椒粉。注：酸甜口味隨個人喜好調整013牛蒡潑蛋材 料1.牛蒡（切絲）半條、豬肉（切絲）4兩。2.蛋（打散）4粒。調味料鹽、味精各適量。作 法1.油2大匙燒熱，放入（1）料炒熟，並調味。2.將蛋花撥入（1）之熱料中，停火蓋上鍋蓋燜煮（不翻面）。食用時可沾蕃茄醬味更美014牛蒡茶凍材 料牛蒡乾3兩、水300克、砂糖180克、特調天然膠一大匙、果膠、枸杞少許。作 法1.牛蒡乾先以水洗淨，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分鐘，去雜質，即完成前段作業。2.加入砂糖、天然膠、果膠等煮沸後，裝入耐熱容器充填、封膜、靜置冷卻，進入冷藏庫冷藏即完成製作。本品依個人喜好可調整上述材料之比例015牛羊一家親材 料羊肉一斤、牛蒡1支、老薑1塊、酒、鹽、味素各適量。調味料中藥店購買（燉羊肉用）。作 法1.先把羊肉川燙去血水及腥味。2.牛蒡去皮洗淨、滾刀切段。3.把羊肉、牛蒡、老薑、藥膳加水一起放進電鍋燉，外鍋放5杯水，食用前加點酒、鹽味素。016牛蒡串腸材 料豬腸半斤、牛蒡1支（約5兩）。調味料1.豆豉1小包、姜2片、蔥3支、辣椒3條、水2杯。2.鹽1小匙、味素二分之一小匙、糖1湯匙、酒少許。作 法1.豬腸洗淨，川燙後另加水煮熟，切5公分長段備用。2.牛蒡去皮切4公分長段，每段剖開成4條狀，尾端不必剖開，塞進（1）之腸段中。3.裝塞好之牛蒡腸加（1）及（2）料滷至牛蒡熟透汁稠即可。017牛蒡脆腸材 料牛蒡5支、大腸5條、蔥5支、麥芽3兩。調味料醬油1杯、冰糖4兩、辣椒、蔥、蒜頭適量，味素1茶匙。作 法1.肥腸加調味料煮至熟爛取出，再加入牛蒡煮10分鐘取出。2.麥芽糖加水1杯煮成汁待用。3.牛蒡與蔥同時塞進大腸在沾麥芽糖汁撈起涼乾，入油鍋炸至金黃色即可。018牛蒡沙拉材 料牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、蝦10尾、花豆（或皇帝豆）。調味料蕃茄醬2大匙、美乃滋4大匙作 法1.牛蒡去皮，切16公分長入水中煮熟，切4公分長之片段（或斜切均可）待排盤。花豆熟爛撈起浸冷。2.草菇及敏豆、蝦（整尾）以開水燙熟，在浸冷備用。3.蕃茄醬調和美乃滋均勻，將燙熱之（1）（2）材料拼排於大盤、附調味醬供食。019沙茶牛蒡材 料牛蒡（小）5支、沙茶醬2大匙。調味料糖、酒、味素各適量。作 法1.牛蒡去皮，用滾水川燙5分鐘撈起待用。2.牛蒡切成薄片，加上調味料醃5分鐘。3.鍋熱下2匙油放入醃過的牛蒡片先炒，再加上沙茶醬拌炒至熟即可盛盤。020牛蒡排骨湯材 料牛蒡1條、排骨半斤。調味料鹽、味素各少許。作 法1.牛蒡削皮洗淨，切長方塊或滾刀塊，排骨洗淨川燙去血水。2.將（1）料加水，以電鍋燉煮，或直接煮成湯，調味後即可。021牛蒡粿粽材 料牛蒡絲2杯、絞肉1斤、香菇15朵、蝦米3兩、蔥頭酥半杯、香油、胡椒各少許、糯米粉1斤、在來粉1杯、醬油2匙、糖1匙、小粽葉20張。作 法1.香菇切粒、爆香後入蝦米粒絞肉再爆香、再入糖1匙、酒2匙、滾後入醬油，翻炒一下加入少許水，滾20分鐘後再入蔥頭酥及香油、胡椒粉收汁即成肉燥。2.牛蒡絲燜軟入肉燥拌勻成餡料。3.糯米粉及再來粉用冷水拌勻再加入一杯的肉燥，揉成做湯圓的軟度，即成粿團。4.取適量粿團中間捏一個洞放入（2）料揉好，放入小粽葉內綁好，蒸15-20分鐘即可。