中秋月餅，總也少不了這酥皮月餅，這款紫薯酥做法類似蛋黃酥，但外形卻有不同， 能看到層層酥皮，這次內陷我沒用整個蛋黃，而分切了兩半， 再用保鮮膜輔助按壓圓（半個重量約8克），外面包裹約20克的紫薯泥或豆沙，內陷共約28克，外皮用的是約25克，共53克左右，小小個的， 挺有食慾。
主料： 油皮：中粉110克 豬油40克 細砂糖10克 鹽1.5克 溫水40克 低粉85克
油酥：豬油40克 油酥：紫薯粉5克
輔料：鹹蛋黃6個 紫薯泥或紅豆沙240克
紫薯酥的做法步驟
1. 豬油隔熱融化，將油皮材料混合和成團成油皮，鬆弛10分鐘。
油酥材料也混合和成團成油酥，鬆弛10分鐘。
油皮均分成6份，每份約30克，油酥也分成6份，每份約20克。
2. 把油皮擀開包入一油酥，包好後收口朝上擀成長橢圓型，從下往上捲起，鬆弛10分鐘，
3. 再擀開成橢圓型，再捲起，鬆弛10分鐘共兩次。
4. 用鋒利的小刀將卷好的麵糰橫切兩半。
5. 切面朝上擀成圓片，翻面（原切面朝外）包上蛋黃豆沙餡。
6. 烤箱預熱180度，烘烤20分鐘左右加蓋錫紙，再繼續烘烤15分鐘左右。
7. 鹹蛋黃對分開， 包20克紫薯泥或豆沙。
8. 成品~