如何做滷菜—滷三味
簡介:
飲食道上有句行話:滷菜要香,全靠老湯。這老湯,也就是醬滷肉製品風味的靈魂。所以行家評價說:熱菜氣香,滷味骨香。滷三味,歡喜這個菜名的三個字,有人說,“三味”源自《李淑書目》。李淑說:“詩書為太羹,史為折俎,子為醯醢,是為書三味”可我更欣賞的是,壽鏡吾先生的祖訓:布衣暖,菜根香,讀書滋味長。清淡,自足,悠長。
食材:
主料:
藕(1節) 兔腿(3個) 五花肉(200克)
輔料:
陳皮 桂皮 丁香 八角 乾紅辣椒 老滷水汁 糖 老抽 鹽 蔥 姜 肉蔻
製作流程:
1.五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分鐘
2.藕去皮洗淨,切片
3.所有香料放入調料盒中,乾紅辣椒剪成段,蔥、薑切片
4.砂鍋放入老滷汁、老抽,倒入適量清水,調至湯水呈醬紅色
5.將五花肉、兔腿和藕片一起放入鍋中,將調料包,辣椒、蔥、姜塊放進去
6.大火燒開後,將湯中的浮沫撇淨,繼續轉中火熬煮,到肉香和香料香飄
7.用筷子穿一下肉,如果可以輕鬆穿過,可以往鍋中加入鹽、糖調味
注意事項:
用來熬製滷湯的水要一次給足,中間不能再添加,以免滷湯味道稀薄
原作者: QQ1365258900