如何做滷菜—滷三味
簡介：
飲食道上有句行話：滷菜要香，全靠老湯。這老湯，也就是醬滷肉製品風味的靈魂。所以行家評價說：熱菜氣香，滷味骨香。滷三味，歡喜這個菜名的三個字，有人說，“三味”源自《李淑書目》。李淑說：“詩書為太羹，史為折俎，子為醯醢，是為書三味”可我更欣賞的是，壽鏡吾先生的祖訓：布衣暖，菜根香，讀書滋味長。清淡，自足，悠長。
食材：
主料:
藕(1節) 兔腿(3個) 五花肉(200克)
輔料:
陳皮 桂皮 丁香 八角 乾紅辣椒 老滷水汁 糖 老抽 鹽 蔥 姜 肉蔻
製作流程：
1.五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分鐘
2.藕去皮洗淨，切片
3.所有香料放入調料盒中，乾紅辣椒剪成段，蔥、薑切片
4.砂鍋放入老滷汁、老抽，倒入適量清水，調至湯水呈醬紅色
5.將五花肉、兔腿和藕片一起放入鍋中，將調料包，辣椒、蔥、姜塊放進去
6.大火燒開後，將湯中的浮沫撇淨，繼續轉中火熬煮，到肉香和香料香飄
7.用筷子穿一下肉，如果可以輕鬆穿過，可以往鍋中加入鹽、糖調味
注意事項：
用來熬製滷湯的水要一次給足，中間不能再添加，以免滷湯味道稀薄
原作者： QQ1365258900