排骨,這個東東我發現真是怎麼做都好吃。無論是紅燒、糖醋、醬燒、清蒸、拌糯米蒸、或是白水煮、烤、炸、煎,全都好吃得讓人愛到骨頭裡~~尤其這道經典的糖醋排骨,無論南方人北方人東方人西方人,基本就找不到不愛吃它。
食材食譜熱量:1728.5(大卡)
主料 豬大排750克
輔料 色拉油少許食鹽少許姜6克八角1個幹辣椒1個生抽1大勺香醋1.5大勺水(開)適量小蔥6克白糖5勺白醋1小勺白芝麻少許
方法/步驟
排骨用清水浸泡半小時,泡出血水,撈出後沖洗乾淨
蔥切段,薑切片,準備好大料、幹尖椒
將排骨放入冷水鍋中,煮開後中火煮5分鐘,撇去浮沫
撈出排骨,用溫水沖洗乾淨
炒鍋中倒入少許油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒
漸漸,油糖分離,形成底部糖周圍油的狀態,顏色變深
繼續炒,炒至油糖完全融合,顏色越來越深,表面冒出些油煙
立即倒入排骨,放入香醋、蔥、姜、大料、紅尖椒,翻炒
添入開水,水量沒過排骨即可。大火煮開,撇去浮沫
放入梅肉、生抽,蓋上鍋蓋,小火慢燉1小時
打開鍋蓋,轉大火,再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味
大火收濃湯汁,不時翻炒以免糊鍋,待湯汁收濃出鍋前再放入1小勺白醋提味,盛出裝盤