涼皮是陝西極具地方特色的風味小吃，當地也稱作麵皮、皮子、Rang皮、Rang皮子。陝西涼皮因原料不同可分為：麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。
食材食譜熱量：2704(大卡)
主料 小麥麵粉適量清水適量黃瓜2根
輔料 香菜適量蒜適量花椒適量鹽適量牛肉粉適量糖適量醋適量辣椒油適量芝麻醬適量
方法/步驟
麵粉加適量冷水和麵。
和成比較硬的麵糰，揉光滑，醒半個小時。
準備一盆清水開始洗面。
洗到沒有白色的澱粉溢出為止，這時候剩下的就是麵筋。
洗好的水靜止沉澱5個小時以上，倒去上面的清水，留下的就是做涼皮的材料。
準備一個披薩盤，表面薄薄的刷一層油防粘。
倒入適量粉漿，轉動披薩盤，是粉漿均勻分佈。
鍋內燒開水，把放好粉漿的披薩盤放入，蒸至裡面的涼皮起大泡。
小心揭下涼皮放在盤中，每張涼皮都要薄薄刷上油，以免涼皮之間粘連。
麵筋上鍋蒸至成熟。涼皮切指寬條狀。麵筋切塊。
香菜切末。黃瓜切絲。
蒜切末，加花椒，放熱水浸泡一會，讓花椒的香味浸泡到水中。
去掉花椒，放鹽，牛肉粉，糖，醋，芝麻醬，辣椒油調味。
攪勻即可，涼皮即成!