意式提拉米蘇的製作方法?

提拉米蘇(Tiramisù),為一種有名的意大利式蛋糕,又可譯成堤拉米蘇。提拉米蘇是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾,加上一層馬斯卡彭、蛋黃、乾酪、糖的混合物,然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。此外,歌手鄭凡有同名歌曲,收錄於專輯《粉紅騎士》中。飛帆有同名小說,2006年10月出版。

工具/原料

馬斯卡伯尼奶酪1盒、 手指餅乾1包、 安佳奶油1桶、 吉利丁片2片、 太古糖粉1包、 法國DGF可可粉1包、 咖啡酒1小瓶、 純咖啡、雞蛋黃3個。

步驟/方法

取出一半馬斯卡伯尼奶酪,放在一個盤子裡,用勺子按軟;

意式提拉米蘇的製作方法

再用250克的安家奶油放在一個無油無水的盤子裡,(我用的是祈和打蛋器)進行打發,打發到發稠,倒過來流動緩慢就可以了,打好後放入冰箱備用;

意式提拉米蘇的製作方法

接下來把剛才1按軟的奶酪,在裡面加3個蛋黃,一點蛋清不要。攪拌均勻,再根據自己口味而定適量加糖,一起倒在剛才打發好的2奶油裡攪拌均勻冷凍後備用;

意式提拉米蘇的製作方法

取出2片吉利丁片用涼水泡幾分鐘,泡軟後取出控幹水分;

意式提拉米蘇的製作方法

完了把吉利丁片放入熱水,大概20克左右不要太多,用筷子攪拌待全部融化,放涼後入冰箱冷藏備用;

意式提拉米蘇的製作方法

取出成果凍的吉利丁片,在找個大點的盤,加些熱水把吉利丁片隔水融化,攪拌沒有顆粒為止。將吉利丁融化後的水加在打好的奶酪糊糊裡,攪拌均勻;

意式提拉米蘇的製作方法

再往裡面加少許的咖啡酒,幾滴幾滴的加,加一點就要攪拌下,用勺子就可以。這也可以根據自己口味而定,只要有濃郁的咖啡味道就可以了;

意式提拉米蘇的製作方法

用開水沖泡一下濃咖啡,放涼後用手指餅乾快速侵溼一下,速度一定要快;

意式提拉米蘇的製作方法

把手指餅乾碼在6寸模子裡,我用的是活動的蛋糕模,比較方便!四周都碼到,最後在上面倒入奶酪糊糊,在同樣碼一層餅乾再倒上層奶酪糊糊,重複2遍到3遍即可,要的是一層一層的效果;

注意事項

最後放入冰箱冷藏4小時後取出,冷固後的提拉米蘇就可以切開食用了。

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