過去，涼皮是上不了大雅之堂的，如今在上一點檔次的飯店裡，涼皮成為人們叫好的一道美味。呵呵，更有意思的是吃涼皮的多為一些靚男俊女。涼皮只要幾元錢，既經濟實惠，又韻味無窮。
鑑於有些朋友想自己做了吃，所以就把製作方法貼到這來，以供大家學習製作。
本方法只適合家庭製作，自己做著吃，不適合大批量經營。
食材
材料(兩人份) 麵粉 (最好是高筋 麵粉 ，即Bread flour) 2杯(1杯240ml，2杯 麵粉 大約250克); 涼水 約2杯; 鹽 1小匙(3克)；
步驟/方法
把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。如圖：
把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。模型如圖所示（如果沒有，可以用不鏽鋼盆代替。）
用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
重複步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。如圖：
戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。
用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。如圖：
把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。
再就是將做好的涼皮翻倒在案子上，切成細條，放在碗裡，配點豆芽或其它菜，如黃瓜，脆瓜等，加上蒸熟切成條的麵筋，倒入用花椒、茴香等熬製的湯，再調入鹽、醬油、蒜水、香油、味精、油辣子等調料，拌勻後食用更爽。