牛肉：黃牛肉味甘性溫，水牛肉味甘性平。每百克牛肉中含蛋白質20．1克（比豬肉約多3．3％，比羊肉約多10％），含脂肪10．2克（比豬肉少約19％，比羊肉則少18．6％左右），還含有鈣7毫克、鐵0．9毫克、磷170毫克及維生素Ｂ10．07毫克、維生素Ｂ20．15毫克、煙酸6毫克和少量的維生素Ａ。由於牛肉含脂肪量低，含蛋白質較高，而且味道鮮美，營養成分易於被人體消化吸收，因而深受人們的喜愛。中醫學認為，牛肉具有益氣血，強筋骨，補脾胃，除溼氣，消水腫的作用。但牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者，食後病情可能加重，食用時應慎重。
牛乳：富含蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等無機鹽和維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｃ。蛋白質中含有人體必需的氨基酸。其性平味甘，有補虛損，益肺胃，生津潤腸的作用。
牛肚：性味甘平，功可補中益氣，補益脾胃，解毒。
牛肝：味甘性平，有滋陰養血，補肝明目之功效。
牛腎：性溫味甘，益精，補益腎氣，去溼痺。
牛脾：味甘性溫，功可補脾消腫，消痞滿。
牛筋：性味甘平，補肝強筋，補血。
牛膽：味苦大寒，清肝明目，利膽通腸，解毒消腫。
牛黃：為牛膽囊的結石，成分有膽紅素、膽酸、膽固醇、麥角固醇、脂肪酸、卵磷脂等。有清熱解毒、鎮驚安神、開竅豁痰作用，並能促進紅細胞新生。
牛角：藥用以水牛角為主。性味苦鹹、寒，具清熱解毒，涼血止血作用，可代犀角用，但藥量宜加大，一般用30～120克，水煎服。
牛皮：味甘性溫，功可驅寒，燥溼，殺蟲。
牛骨髓：性味甘、溫，能潤肺、補腎、填髓。
牛皮：味甘性溫，驅寒、燥溼、殺蟲。
【應用例項】
1．體 虛 乏 力：牛肉100克切成薄片，與大米煮粥，加五香粉和鹽少許調味，溫熱食之。
2．中 風 偏 癱：牛肉10公斤洗淨，水煮成肉糜，去渣取液，再熬成琥珀色收膏。冬季溫服，每次1小杯，逐漸加量，久服收效。
3．電 光 性 眼 炎：鮮牛乳10毫升，2％普魯卡因（或1％地卡因）0．3毫升，混合均勻。每分鐘點1次，點2次，五分鐘後再點1～2次，每次2～3滴。
4．胃及十二指腸潰瘍：牛奶250克，煮沸，調入蜂蜜50克，白芨粉6克，飲服。
5．肝 硬 化 腹 水：黃牛脾90克，仙人掌90克。將仙人掌縱切成2片（不切斷），夾入牛脾，以木炭火烤熟，棄去仙人掌，只吃熟牛脾，1天1次。
6．白 癜 風：牛胎盤1具，瓦焙存性，研細末，黃酒沖服，3次服完。
7．原 發 性 血 小 板 減 少 症：水牛角30～60克，削成薄片，加水煎2小時，1日分2次服。
8．百 日 咳：取新鮮牛膽汁蒸乾研粉，然後將牛膽粉240克，澱粉240克，白糖500克，混合成粉劑。2歲以下每日0．5～1克，2～5歲1～1．5克，5歲以上1．5～2克，分2～3次服。
9．牛 皮 癬：舊鼓皮1塊，穀糠油半茶杯。先將舊鼓皮燒成炭，研為細末，用穀糠燒煉取油，調抹患處，每日3次。或牛蹄甲30克，燒存性，研末，用香油調敷。
10．急 性 腸 炎：牛骨燒炭研細末，日服3次，每次2～3克。
11．夜 盲 症：牛肝150克，蒼朮9克，共煎湯飲用。
12．小 兒 蟲 積：牛肝100克，使君子仁（1歲1枚），2味共搗爛，加油鹽煮熟食之。
13．貧 血：牛蹄筋100克，帶衣花生米100～150克。兩味共煮，待筋及花生熟爛後，湯液濃稠，即
可飲之。
14．瘧 疾：牛肝加醋適量，煮熟服食。
15．消 化 不 良：牛肚1具，砂仁3克，陳皮6克，生薑9克，共煮熟，食肉喝湯。
16．慢 性 氣 管 炎：牛膽汁乾燥粉裝入膠囊，每飯後服2～3粒。
17．黃 疸：牛膽1枚取汁，苦蔘150克，龍膽草50克，為末，和蜜為丸梧子大。每次薑湯送服50丸。
18．帶 下：牛角胎（牛角內的嫩骨）燒存性，研細末，紅糖水送服，每次3～6克，日2次。
19．妊 娠 水 腫：牛肉250克，赤小豆200克，花生仁150克，大蒜25克，紅辣椒3枚（幹品）。先將牛肉放鍋內加水適量，煲極爛，空腹溫服。分2次服。