菜系及功效：閩菜 素齋菜 便祕食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜
口味：鹹甜味 工藝：熟炒
炒素蝦仁的製作材料：
主料：水面筋300克,冬筍150克
輔料：香菇（幹）7克,番茄100克,芥菜30克
調料：白砂糖15克,味精3克,芝麻醬5克,花生油40克,白醬油15克
炒素蝦仁的特色：
成品五彩輝映，麵筋蝦仁脆嫩鮮香，味道醇美。
教您炒素蝦仁如何做，如何做炒素蝦仁才好吃
1. 將麵筋蝦仁放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝乾水分；
2. 冬筍去皮洗淨切片，放入沸水鍋中氽熟，撈出切小指頭大的塊；
3. 芥菜莖放入鹼水中浸軟；
4. 番茄洗淨，均切與冬筍同樣大的塊；
5. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切片；
6. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將麵筋蝦仁下鍋，炸至呈金黃色時潷去油；
7. 炒鍋回旺火，放入冬筍塊、番茄塊和香菇片稍炒，加入白醬油、白糖、味精翻勻；
8. 再放入芥菜莖，顛炒幾下，淋上香袖，裝盤即成。
炒素蝦仁的製作要訣：
1. 炸麵筋蝦仁，宜用旺火，炸至金黃色，其形狀極似上漿劃熟後的蝦仁；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克；
3. 此為福建風味素菜，福建市售麵筋形似蝦仁狀，用作主料，炸後加筍塊、香菇片等配料，翻炒而成。
小帖士-食物相剋：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。