中國茶葉的種類，有不同的分類標準。例如按照成茶的形狀來分，有片茶、珠茶、針茶、末茶等。但是比較好理解的分類方法是按照茶葉的顏色和製作方式來對茶葉進行分類，這也是目前日常使用最普遍的一種分類標準。根據這個標準，就形成了我們平常所說的七大茶類。
這七大茶類是：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶，這是用顏色分類的前五種，後面還有兩種是烏龍茶和花茶，現在根據最新的國家標準，普洱茶又單獨分列出來。
方法/步驟
綠茶
綠茶是不經過發酵的茶，通常是將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋裡炒制，以保持其綠色，這就是我們常說的炒青。但是綠茶的製作方法也有烘青、蒸青等。至於我們為什麼稱它為綠茶，是因為它綠葉綠湯綠底，也就是幹茶色澤發綠、茶湯顏色青綠、葉底顏色柔綠。綠茶是完全不發酵茶，總體的風格是外形造型優美，色澤鮮活，香氣清高，滋味鮮爽，是最古老的茶種，也是中國消費者飲用最為普遍的一種茶類。綠茶中的名茶有很多，我們常聽的就有西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、自嘉納雍綠茶、信陽毛尖、廬山雲霧、太平猴魁等。
紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反，是一種發酵程度大於80%的茶。在16世紀初，福建就創制了紅茶的做法。紅茶的特點是紅葉紅湯紅底，也就是幹茶紅中帶有金毫、茶湯紅濃通透、葉底紅勻柔美。紅茶的整體風格是色澤豔麗，香氣密濃，滋味甘美，也是中國茶走向世界的拳頭產品之一。最古老的紅茶是正山小種，現在尤以金駿眉、百瑞香和大赤幹為最。其它有名的紅茶有祁門工夫、滇紅工夫、寧紅工夫等。
黃茶
黃茶的製法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天，從而形成了黃茶“黃葉、黃湯、黃底”的特點，也就是幹茶顏色黃綠、茶湯黃亮清澈、葉底鵝黃誘人。黃茶的整體風格是色澤鵝黃，香氣高爽，滋味爽甜，是一種風格獨特、令人一嘗不忘的茶類。黃茶中比較有名的有君山銀針、霍山黃芽。
白茶
白茶基本上就是靠日晒製成的，使用白茶種，鮮葉要求達到“三白”，即嫩芽和兩片嫩葉滿覆白色茸毛。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。白茶幹茶如銀或如雪覆綠葉，茶湯淡雅高妙，葉底嫩勻明亮、清新自然。白茶是中國特有的茶類，主產於福建。白茶有輕微發酵，性質偏寒涼，對於降暑有著良好的功效。比較有名的有白毫銀針、白牡丹等。
黑茶
黑茶原來主要銷往邊區，是在已經制好的茶青上澆上水，再經過發酵製成的。黑茶的發酵程度至少在80%以上。整體特點是幹茶烏潤偏深，茶湯紅濃明亮，葉底褐而潤帶有彈性，整體茶湯聞起來有自然發酵的香氣。黑茶因為有著較為完全的發酵過程，所以會伴隨產生很多有益菌種，比如謝瓦氏麴黴等，對人體的健康有很大的益處。黑茶比較有名的有湖南茯磚、廣西六堡茶、四川藏茶、湖南千兩茶和廣東廣雲貢餅。
烏龍茶
烏龍茶很多人也叫做青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在七大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也往被人稱為喝工夫茶。傳統烏龍茶最為突出的是葉底具有“綠葉紅鑲邊”的特點，即在整體的綠色葉片的邊緣有著紅色的斑塊。而現代烏龍茶，因為追求香氣的輕妙和茶湯澀度的降低，發酵程度已經較輕，這個特點已不明顯。烏龍茶的整體風格為外形壯碩，色澤砂綠到褐潤，湯色橙紅明亮，香氣複雜、多變、美妙，滋味醇厚，令人回味無窮。烏龍茶裡大家耳熟能詳的名茶也有很多，像鐵觀音、金觀音、大紅袍、鐵羅漢、凍頂烏龍等。
花茶
通常以綠茶為基茶，也有以紅茶、烏龍茶、散料普洱為茶坯的，採用香花窨制技術製成的茶，重在花香保留的清爽持久。花茶雖然屬於一種再加工茶，但是中國傳統醫學認為芳香可以開竅，而花茶結合了茶葉和鮮花的功效，深受大眾的歡迎。花茶的名茶有蓮花香片、茉莉花茶等。
普洱茶
普洱茶是比較特殊的一種茶，原來一般都歸在黑茶裡，現在較多的觀點認為，普洱茶應該單獨成一類。因為普洱茶有生茶、熟茶之分，生茶靠近綠茶的感覺，熟茶靠近黑茶的感覺，而它又是一種隨著時間流逝不斷變化的茶，茶種也是以大葉茶為主，所以，單獨成類似乎也言之有理。普洱茶名茶有蠻磚茶、易武茶、千家寨茶、自嘉佛珠茶、巴達山茶、南糯山茶、攸樂茶等。
