夏季是蔬菜大量上市的季節，在這個時期我們一般都會享受到各種時令蔬菜，都是營養價值比較高的。不過由於我們的一些不經意間的做法，會使得這些蔬菜的營養流失。不妨看看你有沒有以下的行為？
方法/步驟
久存蔬菜。上班族通常喜歡一週做一次大采購，把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。 提示：吃多少就買多少，蔬菜因為不當的儲存而蔫了，葉都快爛了，絕對不能吃，亞硝酸鹽成分很高。立即扔掉。
丟掉含維生素最多的部分。人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麼多湯了。提示：一些蔬菜的頭尾都可以用來炒著吃，或者做泡菜也是非常好。在飯店這種現象浪費時間嚴重，可以少做加工就能做出五彩的菜。
小火炒菜。維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火燜，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利於維生素保存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
菜做好了不馬上吃。很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養物質，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養，該多可惜啊。
吃菜喝湯。有人說:蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了，不喝多可惜。如果油放的少的菜湯可以喝，但是如果炒菜時，放了不少的油，這樣的菜湯還是不建議喝，喝下去的不僅是所謂的一點維生素，其實大部分的是脂肪。
先切菜後洗菜。有些人為了省事兒，先切好菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實蔬菜中的維生素極大部分是水溶性維生素，切好後沖洗會讓部分維生素隨水而流失掉。
偏愛吃炒菜。很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。 提示：能涼拌的就涼拌，可以採用水煮蔬菜和蒸蔬菜吃，都不錯啊，油用的少吃的也就少了。
吃素不吃葷。時下素食者越來越多，儘管有利於防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：
一是人每天必須要從肉裡攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利於防癌。
二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。
三是維生素B2攝入不足。
四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。
一個比較好的方法是根據自己的身體特點，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。每天攝入禽畜類為50-75克，魚蝦類為50-100克，蛋類25-50克。
生吃蔬菜不洗乾淨。現在蔬菜汙染越來越嚴重，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因此生吃一些蔬菜最好洗乾淨、去皮。浸泡半小時，流水沖洗，或者用洗菜機洗，臭氧解毒、降解農藥。