大家都知道，絲瓜的營養價值很高，所含各類營養在瓜類食物中都非常高，它不僅潤膚美白，而且健腦，活血通絡，解毒消腫。絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，想必愛美女士皆知。
絲瓜能搭配很多種食材做菜，味道都非常好。今天我就用它做道既營養又美容的家常菜---剁椒絲瓜炒蛋，簡單中不乏營養。絲瓜與營養豐富的雞蛋一起食用，既可解暑涼血、潤膚美容，又能清熱解毒、滋陰潤燥，還有養血通乳的輔助食療效果，適用於緩解熱毒、咽痛、目赤、消渴、煩熱等症狀。
中醫學說“五色食物養五臟”，所以在平時生活中要多吃各種顏色的食物，如今天綠色的絲瓜，綠色入肝，其具有舒肝強肝的功能，能起到調節脾胃消化吸收的作用；黃色的雞蛋，黃色食物養脾，攝入後，其營養物質主要集中在脾胃區域；再加入紅色的剁椒，紅色食物養心，它進入人體後可入心、入血，具有益氣補血和促進血液、淋巴液生成的作用。
食材
絲瓜 雞蛋 剁椒 大蔥 姜 白 醋 鹽等調味料
方法/步驟
1. 將雞蛋打入碗中， 放入適量的鹽； 2. 將雞蛋打散後再加入適量的白醋打入雞蛋中；3. 用勺將絲瓜颳去皮後切成滾刀塊；準備好剁椒，大蔥和薑末； 4. 將鍋燒熱， 加入適量的油；
5. 將雞蛋倒入其中； 6. 定型後將雞蛋炒散， 層出來備用； 7. 鍋中倒入少許油， 下入蔥末和薑末； 8. 煸炒出香味；
9. 下入準備好的絲瓜煸炒； 10. 絲瓜炒軟後加入鹽等調味； 11. 再加入炒好的雞蛋； 12. 翻炒幾下即可；
10. 層入盤中。
注意事項
1. 將絲瓜用勺颳去皮後切成滾刀塊， 如果喜歡細膩的口感就將皮颳去；
2. 將雞蛋加入鹽打散， 再加入點白醋， 這樣炒出來的雞蛋蓬鬆口感好；
3. 如果先放的油比較多還剩底油的話，就不需再加油了，利用這些油將蔥末，薑末和剁椒煸炒，煸炒出香味後加入絲瓜翻炒；
4. 絲瓜炒軟後加入鹽調味， 再將雞蛋下入混合在一起， 翻炒幾下就可以出鍋啦。