自從上次的正宗【陝西臘汁肉夾饃】的日誌發表之後，得到了朋友們的鼓勵和好評。從我內心來講十分的高興，一是，自己做的美食得到了大家的認可，最重要的是，能叫更多的朋友瞭解正宗西安的小吃和飲食文化。 現在全國各地的一些傳統小吃美食受到社會種種因素的影響很多都面臨著“山寨變味”的侵襲，甚至“失傳”的威脅。能夠更好地保留傳承和發揚傳統地方美食真的是“迫在眉睫”。 今天我就給大家介紹一道西安獨有的回民小吃【粉蒸肉】，提到粉蒸肉大家並不陌生，全國各地都有粉蒸肉，各地有各地的做法，各家有個家的口味。但是，今天我給大家介紹的【粉蒸肉】卻是西安回民的特色美食小吃。 一般我們做粉蒸肉離不開兩樣食材：米粉和豬肉。但是，回民的粉蒸肉卻是由麵粉和牛肉蒸制而成。完全不同與我們漢民的豬肉粉蒸肉。 雖說我是漢民，但是很有幸我家原來一鄰居在西安有名的回民街生活多年，老孃從鄰居學到了傳統做法，我跟老孃學習了一小下。這才得以在這裡和大家分享這道【粉蒸肉】。 還是從歷史和大家說起吧： 相傳，盛唐時期，一批阿拉伯商人沿著“絲綢之路”到長安做生意。一天中午行至祁連山下茫茫戈壁，搭起帳棚做起飯來，把切好的肉塊與待用的調料和麵粉擺在一個小案上。不料，一陣狂風四起，吹倒了帳棚，做飯的人起忙收拾，說時遲，那時快，急伸胳膊來圍住肉、調料和麵粉，然而終因風大把三樣東西吹得摻交到一起。為了趕路，做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉麵疙瘩放到火上蒸熟，結果大家吃了，個個喜笑顏開，都誇這頓午餐吃得好，既充飢，又潤口。他們把沒有吃完的飯隨身帶上，下午又餾了一下再吃，結果其味更佳。到了長安這個做飯人就如法炮製，在長安街頭開了一家專賣這種肉的鋪子，並取名“粉蒸牛羊肉”。由於隨到隨吃，又便於攜帶，很受歡迎，久而久之，成了長安的一種獨特方便美食名吃。 其實，粉蒸肉的做法很簡單，原料也很簡單，但是要做好卻不易。關鍵是蒸牛肉費時間，從準備到吃到嘴裡沒有24小時那是吃不到好肉的。同樣和肉夾饃一樣現在回民街的一些粉蒸肉做的是出奇的難吃，和肉夾饃不大一樣，它不是做法不正宗而是為了節約成本不捨的下料，所以質量參差不齊。粉蒸肉做法簡單但是選料十分講究，一定要選擇上好的牛羊肉，要腰窩肉，自己在家就選擇牛肋條吧肥瘦相間。而且和麵粉的比例要控制好。現在一些店家為了減少成本【粉蒸肉】裡只見麵粉不見牛肉，吃上去索然無味，幹口的難以下嚥。在我看來西安回民街好的粉蒸肉我只推薦“馬建山口口香粉蒸肉”他家的肉肥而不膩，幹而不柴。（具體的大家可以上大眾點評網西安站搜索吧，有興趣也可以看看那些是西安人最愛的小吃）每次老爹都要吃兩大份吃到撐為止。而且他家至下午晚上開門營業。 有次中午和老孃在回民街想吃【粉蒸肉】了，找了一家原來做的還湊合的，吃的我是滿嘴面味，毫無肉香而言。 對於【粉蒸肉】的吃法也是有講究的，一定要熱食，還要配上大蒜和饃再沏上一杯熱茶。美太太。。。。。當然也許很多外地朋友不習慣【粉蒸肉】的口味，我在這裡只是介紹下做法和其中的文化，以供大家參考和交流。可以在家試著做做，不習慣也不要緊，還是那句話：美食也是文化，需要我們去傳承和發揚。希望大家喜歡，也希望大家能夠來西安品嚐美食，品味文化。 在這裡我也提議大家不妨都把自己家鄉的美食秀一秀，讓全國的朋友都認識大家自己家鄉的正宗傳統美食。
食材
牛 肋條肉 1000g
麵粉 適量
料酒 適量
五香粉 兩小勺
花椒 粉 五小勺
鹽 適量
蔥 姜 適量
方法/步驟
1、把買來的肥瘦相間的牛肋條肉洗淨即可。
2、把牛肉切成比麻醬略小大的塊。
3、盆中放入牛肉，加入料酒兩大勺，五香粉2小勺，花椒粉5小勺（這個要多要吃出麻味）生薑和適量鹽（鹽要一次加足，要鹹一些後面要拌入麵粉）。
4、用手抓均勻入味期間慢慢加入100g左右的水，最後放上蔥段放入冰箱醃製12小時。
5、把醃好的肉放入一個大點的盆中撿掉蔥姜。
6、盆中分次加入麵粉，用手用力揉搓，一定要用力。
7、把麵粉和肉揉搓均勻，面裹上肉為止，麵粉可以多一點，麵疙瘩蒸出來也很香。
8、把揉好的肉放到鋪了蒸籠布的籠屜上，準備第一次蒸制。
9、鍋中加足水，籠屜上再蓋上一層布子，大火蒸30分鐘後改小火繼續正大概2小時左右直至肉成熟（可以嚐嚐看肉爛不）。
10、把蒸好的肉倒入大盆中用筷子分次攪散放涼（我冰箱放涼一碗等第二天入味再蒸著吃）。
11、這還不是成品，這是肉不入味，（心急現在也能吃）最好放涼後等吃的時候吃多少取多少，再次上屜蒸制15分鐘左右，這次蒸制時候放上荷葉餅之類的小餅（我用的是電烤餅我比較喜歡這種吃上去不會太軟沒嚼勁）。
成品
注意事項
精心提示：1、選肉的時候可以選肥瘦相間的，太瘦蒸出來索然無味。 2、肉不要用水侵泡，要不就沒了肉香味。 3、醃肉時候要一次把鹽放足，後面要拌入麵粉，口味要重一些，這和他的吃法也有關係。 4、醃肉時候最後放蔥段這樣從不會爛掉。 5、肉一定要醃製12小時以上在拌入麵粉，拌麵粉時候一定要用力是面完全粘結到肉上，不要太少了，麵粉多些不要緊。 6、蒸的時候肉上下都鋪上籠布可以防止水汽，也會鎖住肉香味。 7、蒸一定要蒸透向我2斤肉蒸了大概倆個多小時。 8、第一次蒸制好要把肉放涼了，吃的時候再次蒸制。 外面賣的是，一口大鍋蒸一大鍋肉，來一個客人老闆給盛一份，其餘的肉就一直小火在鍋裡“噓”著，上面放上饃蓋上被子，就這麼賣一天，那是相當的入味啊。這就是為啥我建議大家自己在家蒸兩次的原因。 友情吃法提示：吃的時候配上大蒜和小餅可以是荷葉餅也可也是我這種電烤餅，再沏壺茶，那叫滋潤。有些口味重的老吃家還會叫老闆給加上一塊肥牛油。吃上就更香了（喜歡可以試試，不喜歡就算了）餅可以陪著吃也可以夾肉吃。 呵呵，終於寫完了。大家又看我嘮叨了這麼多，希望大家喜歡，希望西安回民這種不一樣的【粉蒸肉】給您帶來不一樣的感受。 我個人覺得好吃不好吃那是個人口味問題，也是一個感受問題。我一直都認為吃東西需要“天時地利人和”同樣的東西可能在不同的時間不同的地方，吃出來不同的味道。美食品嚐的不僅僅是味道也要品味其中的感情甚至是文化。 最後，再嘮叨一句：什麼才是最好吃的菜？用心做的才是真正的美食。希望大家生活中快快樂樂、、、、、、、、、、、、、、 希望大家喜歡，歡迎交流分享。