廣州的西關有個地方叫泮塘，它是廣州荔灣區的水鄉，那裡風景秀麗，並種植著歷史悠久的廣州土特產——“泮塘五秀”（馬蹄、菱角、茨菰、蓮藕、茭筍）。其中以泮塘馬蹄最為出名，磨成粉後又香又滑，特令人心動。 馬蹄就是荸薺，它磷的含量非常高，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，因此荸薺特別適合兒童食用。馬蹄還有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補充營養，最宜於發燒病人。它還具有涼血解毒、解熱止渴、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹等功效。但它是水生蔬菜，極易受到汙染，生吃易中毒，建議熟制後食用。
食材
雞蛋 2只
馬蹄 粉 30克
砂糖 50克
清水 約300ML
方法/步驟
把所有材料準備好。
雞蛋嗑在碗裡，打散。
馬蹄粉加入適量清水，攪拌成溼粉漿。
鍋中注入清水，加入砂糖，煮至砂糖溶化。
加入馬蹄粉漿。
要不斷地攪拌，以防沾鍋。
攪拌至無顆粒狀，呈光滑透明狀。
慢慢倒入雞蛋液，並一邊倒一邊攪拌。
攪拌均勻熟透即可。
香香滑滑的。
成功的鮮蛋馬蹄露蛋液應是一絲一絲的。
廣東泮塘的馬蹄，它磨成粉後可以製作好多可口的甜品，除了這款外，還有很多，如馬蹄糕等。
注意事項
1、倒入蛋液時手一定要高，並且要慢慢倒，以便蛋漿擴散，呈現蛋茸絲條。 2、馬蹄粉要攪拌至無顆粒狀再加入煮開的糖水中。 3、倒馬蹄粉漿時要慢慢倒，並且一邊倒一邊攪拌。